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Chicorées

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La Chicorée – Cichorium endivia – de la famille des Astéracées est une plante potagère cultivée pour ses feuilles et consommée généralement crue en salades. La Chicorée sauvage se rapproche du pissenlit par sa forme et sa saveur. Quant à la Chicorée cultivée, on en distingue surtout deux grandes catégories, les Chicorées frisées et les Chicorées scaroles. La racine s'utilise pour la confection de la boisson du même nom. Cette plante à la saveur plutôt amère est réputée participer pour une grande part aux mescluns. Les feuilles se consomment cuites au jus, en gratin, à la crème, braisées. La Chicorée possède également des vertus dépuratives et anti-inflammatoires.

Consultez aussi notre dossier complet "Les chicorées : semis, culture et récolte"

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