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Le Haricot à écosser – Phaseolus vulgaris – est une annuelle cultivée au potager pour sa graine. Les gousses sont récoltées très matures dès qu'elles commencent à jaunir pour une consommation en frais ou mi-sec. Attendez qu'elles soient complètement parcheminées et sèches pour une récolte de grains secs. Celui-ci se conserve alors longtemps et se consomme cuit. Les semis s'effectuent après les dernières gelées dans un sol réchauffé et les récoltes jusqu'à la fin de l'été. Les variétés Coco Blanc précoce ou Soissons Gros blanc par exemple se dégustent en ragoût ou au jus. Il est de nombreux plats traditionnels faisant appel au Haricot à écosser.
