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Choux-raves

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Le Chou-rave ou Kohlrabi - Brassica oleracea var. gongylodes - de la famille des Brassicacées est consommée pour sa tige formant une proéminence sphérique et rebondie à sa base et ressemblant à une racine. Ce légume tombé en désuétude car lié aux pénuries de la guerre retrouve progressivement ses droits sur nos tables comme le Chou-Rave Azur Star. Et c'est tant mieux car on lui reconnaît, cru, la saveur de la châtaigne associée à celle du radis. Cuit, il propose un goût délicat proche du navet, glacé au miel ou en gratin. Ce légume s'avère généreux en vitamines B9, C et sa consommation régulière préviendrait les maladies cardio-vasculaires.

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