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Piments et Poivrons

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Le Piment – Capsicum annuum – de la famille des Solanacées se distingue du poivron grâce à sa saveur piquante. Il est cultivé pour son fruit et consommé comme condiment pour épicer les plats. Son piquant provient d'un alcaloïde très puissant : la capsaïcine mesurée grâce à l'échelle de Scoville possédant 11 échelons. Mais saveur et force du piment sont deux notions totalement indépendantes. Il est naturellement riche en vitamine C s'il est consommé frais et en pro-vitamines A. Ce condiment est un excellent antioxydant. Le Piment d'Espelette est une des variétés très connues qui relève les plats sans brûler les papilles.

Consultez aussi notre dossier complet "Les poivrons et les piments : semis, culture et récolte"

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