Cassissier

Le Cassissier – Ribes nigrum – de la famille des Grossulariacées est un arbuste proche du groseillier produisant des grappes de baies noires acidulées et un peu âcres, le cassis. Il apprécie les sols frais, plutôt acides et riches en matières organiques. Pas toujours autofertile, il se pollinise entre variétés comme le fameux tandem Cassissier Noir de Bourgogne et Géant de Boskoop. Particulièrement apprécié en gelées et sorbets, tartes, son acidité sera tempérée par le sucre de la framboise ou de la fraise. Le Cassis est riche en fer et en calcium et en vitamines C. Son feuillage, très aromatique, est utilisé en parfumerie.