Graines de Maïs

Le Maïs doux - Zea mays - de la famille des Poacées anciennement Graminées est cultivé au potager pour ses grains rassemblés en épis. Cette céréale robuste requiert eau et chaleur en abondance pour sa croissance rapide. Le Maïs doux Golden Bantam à la saveur sucrée se récolte dès le mois de juillet lorsque la soie enveloppant l'épi brunit. Le grain est alors mature et peut être récolté. Pour s'en assurer, il doit rester légèrement laiteux s'il est écrasé. Ensuite, le sucre se transforme en amidon et la peau durcit et se ride. Le Maïs doux présente un index glycémique modéré et est riche en vitamines du groupe B, C et en minéraux.