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Rutabaga

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Rutabaga

Le rutabaga, en latin Brassica napus, est un légume racine ancien, parfois confondu avec le navet bien qu'il possède une chair plus dense que celle son cousin de la famille des crucifères (Brassicacées). Sa racine tubérisée et renflée possède une saveur bien marquée et s'accommode cuite, à la manière du navet ou de la pomme de terre ou crue et finement tranchée, en salade.  Issu du croisement entre un chou frisé et un navet, ce légume ancien est d'ailleurs appelé chou-navet. C'est un légume d'automne et d'hiver, un peu oublié mais très riche du point de vue nutritionnel. Il est aussi bien utilisé comme plante fourragère pour nourrir les animaux d'élevage que pour l'alimentation humaine. Le rutabaga apprécie les climats froids et humides, c'est une plante rustique et facile à cultiver au soleil, dans les terres consistantes, fraîches mais drainées. Outre la variété la plus courante, il existe de nombreuses sélections améliorées comme le 'Champion à collet rouge', le Globus ou encore le Oestgoeta et le Virtue. La couleur visible au collet de la racine varie du violet au vert en passant par le rouge.

Pour aller plus loin, consultez aussi notre dossier : "Conserver les légumes du potager OÙ ET COMMENT ? AU JARDIN OU À LA MAISON ?". 

Nous vous proposons également une belle gamme de variétés de légumes régionales qui appartiennent à notre patrimoine végétal et méritent incontestablement d'être redécouvertes.