Endives

L'Endive - Cichorium intybus var. Latifolium – de la famille des Astéracées est une variété de Chicorée cultivée pour ses feuilles : la Chicorée Witloof. Une fois arrachée et préparée, elle est replantée dans l'obscurité. Il s'agit du forçage. C'est ainsi qu'elle obtient sa belle couleur blanche. Ce légume très cultivé en Belgique et dans le nord de la France y est communément appelé Chicon. Réputé pour sa fraîcheur et sa légère amertume, il est craquant en salade. Cuit, il s'apprécie braisé, à la béchamel, en gratins, etc. L'Endive a des vertus dépuratives et laxatives.

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