Courges

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La Courge, connue sous le nom de Citrouille ou Potiron, appartient à la famille des Cucurbitacées. Elle se caractérise par des fruits compacts et volumineux. Légume phare de l'automne, la Courge ou cougourde est un vocable qui regroupe plusieurs espèces : la plus représentée dans nos potagers est la Cucurbita pepo comme les Pâtissons, puis la Cucurbita moschata avec son goût musqué comme la Butternut, ou la Cucurbita argyrosperma plus rare. On l'imagine orange mais il en existe des vertes, rouges, jaunes, noires ou même bleues, lisses, côtelées, verruqueuses. En cuisine, elle se prête aux préparations salées ou sucrées. La Courge, avec sa peau coriace, se conserve plusieurs mois et se consomme tout l'hiver.

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