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Topinambours

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Le TopinambourHelianthus tuberosus - aussi appelé Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Poire de Terre de la famille des Astéracée est une plante vivace cultivée au potager pour son tubercule un peu difforme. Ce légume-racine produit aussi de séduisantes fleurs jaune soleil similaires à celles du tournesol dont il est proche cousin. On redécouvre ce tubercule ancien grâce à son goût délicat de fond d'artichaut que l'on prépare cuit en gratins, en veloutés, poêlé ou refroidi et tranché dans des salades composées, etc. Il est riche en phosphore et en potassium, en vitamines du groupe B et ne contient pas d'amidon.

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