Plantains - Plantago
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Notre gamme de plantains (Plantago). Peu connus au potager, les plantains sont des légumes-feuilles rustiques et faciles à cultiver. Le plus courant est le Plantago coronopus, aussi appelé plantain corne de cerf, dont les feuilles finement découpées et tendres ont un goût légèrement sucré, aux arômes de noisette. Récoltées jeunes, elles s’intègrent aux salades et aux mélanges de jeunes pousses. Le Plantago major 'Atropurpurea' ou grand plantain pourpre est une espèce plus robuste aux larges feuilles ovales, utilisées aussi bien en cuisine qu’en phytothérapie. Le plantain lancéolé Plantago lanceolata, quant à lui, se distingue par ses feuilles élancées et une saveur plus marquée, parfois exploitée en infusion.
Les plantains sont des herbes sauvages peu exigeantes, ils supportent bien la sécheresse et peuvent être récoltés au fil des besoins. Un semis échelonné permet de disposer de jeunes feuilles tendres une grande partie de l’année.
Pour en savoir plus, lisez aussi notre dossier sur "Les plantes sauvages comestibles"
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