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Maïs

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Maïs

Le Maïs doux - Zea mays – de la famille des Poacées anciennement Graminées est cultivé au potager pour ses grains rassemblés en épis. Lorsque la soie enveloppant l'épi brunit, le grain est mature et peut être récolté. Il sera consommé au barbecue, à la vapeur, ou égrainé en salade, soufflé etc. Pour savoir si le grain est mûr, écrasez-en quelques-uns : ils doivent être un peu laiteux. Ensuite, le sucre se transforme en amidon et la peau durcit et se ride. Le Maïs doux bien que sucré conserve un index glycémique modéré. Il est riche en vitamines du groupe B, C et en minéraux. Pour les intolérants au gluten, précisons que le Maïs n'en contient pas. Pour tout savoir sur le maïs et sa culture au potager, découvrez notre fiche : "La culture du maïs doux : semer, planter, récolter"