Arroches

L'Arroche, Faux-épinard ou même Belle-Dame – Atriplex hortensis – appartenant à la famille des Chenopodiacées est une herbacée très cultivée au Moyen Âge. Ce légume-feuille a été supplanté par l'Epinard avec qui il partage l'ensemble des recettes en cuisine. On redécouvre progressivement cette plante très reminéralisante. De couleurs différentes, elle se dresse jusqu'à 2 m avec une rapidité déconcertante. Elle se distingue par ses feuilles triangulaires en forme de hallebarde très caractéristiques. De culture facile, l'Arroche se satisfait de sols pauvres et se comporte remarquablement bien lors d'épisodes de grande chaleur.

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