Asperges

L'Asperge - Asparagus officinalis - de la famille des Asparagacées se range parmi les mets raffinés. Au terme de 3 ans, du système racinaire de cette plante potagère (appelé la "griffe") émergent des tiges : ce sont les turions d'asperges, qui seront récoltés à l'aide un outil dédié. L'Asperge se récolte alors pendant 10 à 15 ans. Sa couleur n'est pas liée à une variété, mais plutôt à la quantité de lumière reçue. Verte comme l'Asperge Verte de Lima, elle a fait sa photosynthèse normalement, violette le haut de la tige émerge de terre, blanche, seule la tête affleure du sol, car toute la tige a été butée. Elle se consomme crue comme cuite, en veloutés, gratins ou à la vinaigrette. Ce légume craint par-dessus tout le froid et l'humidité.

Consultez aussi notre guide complet "L’asperge : plantation, culture, récolte"