Artichauts

L'Artichaut – Cynara scolymus – de la famille des Astéracées est un chardon cultivé comme légume pour son bouton floral. Les bractées – feuilles de l'artichaut - et le réceptacle floral – fond de l'artichaut – offrent au gourmet une saveur très subtile et seront préparés à la vapeur et accompagnés de vinaigrette, de mayonnaise etc. Les petits Artichauts comme le Violet de provence se préparent plutôt en marinades. La plante se dresse à 2 m du sol et ses fleurs forment de gros chardons bleus à violets. De culture très facile, elle redoute le gel et l'humidité. Riche en vitamine B9, l'Artichaut est un allié pour stimuler les fonctions hépatiques et digestives. Pour tout savoir, découvrez notre dossier complet : "L'artichaut : plantation, semis, culture et entretien"