Artichaut Vert de Provence

Cynara scolymus Vert de Provence

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Plante potagère vivace est cultivée pour ses capitules arrondis formés d'écailles ovales, charnues à la base (les feuilles) et son réceptacle floral, le fond d'artichaut. Semis de février à mai pour une récolte l’année suivante.

Difficulté de culture

Débutant

Hauteur à maturité

1.50 m

Largeur à maturité

80 cm

Humidité du sol

sol frais

Levée

20 jours

Mode de semis

Semis sans protection, Semis sous abri

Période de semis Février à Mai

JAN J

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AVR A

MAI M

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Période de floraison Septembre à Octobre

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Période de récolte Mai à Août

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Description

Cette plante potagère vivace est cultivée pour ses capitules arrondis formés d'écailles ovales, charnues à la base (les feuilles) et son réceptacle floral, le fond d'artichaut. Semis de février à mai pour une récolte l’année suivante.

L'artichaut est une plante potagère vivace qui appartient à la famille des Astéracées. Il fait partie du genre Cynara, comme le Cardon et le … Chardon. Connu des Grecs comme des Romains dès l’Antiquité, il fut introduit en France vers le XVème siècle.

C’est une plante qui, bien que vivace, est souvent cultivée sur deux ou trois années. Elle présente une tige dressée qui peut atteindre une hauteur de 2 mètres et de grandes feuilles très découpées. C’est son inflorescence, ou plutôt son bouton floral qui, récolté avant que la fleur ne se développe qui est consommée.

Coluche disait de l’artichaut : «C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé ! ». Ce qui n’est à la fois ni tout à fait faux ni tout à fait vrai car, dans l’artichaut, tout se mange, ou presque : le fond, à la vinaigrette, la base des feuilles mais aussi les côtes des feuilles qui, blanchies artificiellement, se consomment comme celles du cardon.

L'artichaut a des propriétés antianémiques, antitoxiques, stimulantes et toniques et contient des vitamines A, B1, B2, C. Il a une action bénéfique sur le foie.

Au jardin, l’Artichaut se plaît en sol riche et drainant. En bon méditerranéen, ses pires ennemis son l’humidité et le gel. C’est donc en climat doux et de préférence sur butte qu’il se plaira le mieux.

Récolte et conservation : La récolte des boutons floraux s'effectue au fur et à mesure des besoins et de leur développement, chaque année. Il faut les récolter avant que les écailles centrales ne s'écartent et les consommer le plus rapidement possible.

Le petit truc du jardinier : Dans les régions aux hivers rudes, protégez vos pieds sous un épais matelas de feuilles sèches et partout en France, surveillez de près vos plants : les pucerons les adorent !

L'artichaut : plantation, semis, culture et entretien

Fiche famille

Mis à jour le 1 Août 2023 par Aurélien 11 min.

L'artichaut : plantation, semis, culture et entretien

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L’<a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/artichauts.html" target="_blank" rel="noopener">artichaut</a> est un légume-fleur de la famille des Astéracées. C’est un cousin du cardon et du chardon, il consommé pour son inflorescence à un stade qui précède la floraison. De ce capitule non épanoui, on consomme les feuilles et le cœur, qui sont, botaniquement parlant, des bractées et le réceptacle floral. La « saison de l’artichaut » s’étale du printemps à l’automne, selon les variétés et l’année de culture. En France l’artichaut à tout d’abord été cultivé en méditerranée mais depuis le XIXème, ce légume est principalement cultivé dans l’Ouest et particulièrement en Bretagne, dans le Finistère, où des variétés ont étés sélectionnées pour leur adaptation au climat doux. C’est le cas par exemple le cas des variétés ‘Camus de Bretagne’ et le ‘Gros Vert du Laon’, dont les têtes sont bien plus grosses que les variétés du sud. Aujourd’hui, l’autre région de production est située dans les Pyrénées Orientales où des variétés comme le ‘Violet de Provence’ ou le ‘Vert de Provence’ se plaisent particulièrement bien. La culture de l’artichaut est possible dans toute la France, mais c’est un plantequi ne déteste une seule chose : le froid ! Dans les régions les plus froides, il faut donc le protéger par un épais paillis de feuilles ou de paille pour l’aider à passer l’hiver. Dans les régions douces, avec une influence océanique forte, cette précaution est souvent inutile. Il se plaît à une exposition ensoleillée et réclame une terre riche et légère. Pour le cultiver au jardin potager, il est possible de démarrer à partir de graines ou de plants. Le semis se fait tôt, dès le mois de février, à chaud à l’intérieur de la maison. La plantation, elle, intervient, au choix, au printemps ou à l’automne. C’est un légume de culture facile qui demande peu d’entretien, mis à part une certaine vigilance au moment de la formation des capitules. En effet, ils attirent souvent les pucerons ! <img decoding="async" loading="lazy" class="aligncenter size-full wp-image-37549" src="https://www.promessedefleurs.com/blogwp/wp-content/uploads/2018/02/artichaut-bretagne.jpg" alt="" width="1200" height="900" />

Récolte

Période de récolte Mai à Août

Type de légume Légume fleur

Légume de couleur verte

Taille de légume Moyen

Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle

Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.50 m

Largeur à maturité 80 cm

Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Semi-persistant

Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Cynara

Espèce

scolymus

Cultivar

Vert de Provence

Famille

Asteraceae

Origine

Méditerranée

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis :

Les graines se sèment en godet. Placez 2 ou 3 graines par godet. Ne conservez que le plus beau plant pour la mise en place environ 2 mois après le semis. Vous les installerez définitivement à une distance de 80 cm à 1 mètre.

On peut semer directement en place dans le Midi, en poquets distants de 80 cm à 1 m.

Entretien :

Procédez à des binages et des sarclages. Arrosez si nécessaire. Le buttage des plants est bénéfique ainsi qu'un bon paillage. En octobre-novembre, coupez les tiges qui ont produit des boutons floraux, à quelques centimètres du sol.