Choux de Bruxelles

Le Chou de Bruxelles – Brassica oleracea gemmifera – de la famille des Brassicacées est une plante potagère herbacée cultivée pour ses bourgeons axillaires aussi appelés « boutons ». Ce type de chou, dont le Chou de Bruxelles de Rosny offre un excellent rendement sur un minimum d'espace, car il se développe verticalement. Il offre une saveur plus douce et sucrée que les autres choux et se marie bien avec celle de la châtaigne. Il se consomme cuit rôti, braisé, cuit à l'eau ou à la vapeur et accompagne volontiers la poitrine fumée, les petits salés, etc. Tout petit, il se cuit rapidement et refroidit tout aussi vite dans les salades en vinaigrette. Riche en fibres, il l'est aussi en vitamines B et C.

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