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Choux cabus - pommés

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Choux cabus - pommés

Le Chou cabus - Brassica oleracea capitata – de la famille des Brassicacées est, à l'instar du Chou de Milan, un chou pommé. Sa pomme ou tête plus ou moins serrée sphérique, aplatie ou en obus présente un feuillage lisse. Il s'agit d'un légume-feuille cultivé au potager que l'on consomme cuit, cru ou fermenté. On associe souvent le Chou à un légume d'hiver. Pourtant, grâce à ses nombreuses variétés, le Chou cabus se récolte toute l'année et se consommera plus volontiers au sein de salades composées l'été et de potées ou choucroutes - Chou cabus Quintal d'Alsace - l'hiver. Dans tous les cas, il se révèle un trésor de vitamines C, B6 et B9, de fibres et de minéraux tels le calcium.