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Le chou pommé et le chou de Milan sont deux variétés de légumes prisées pour leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine. Ils peuvent être mangés crus, en coleslaw, râpés, en soupe, potée, braisés, au wok, fermentés ou en choucroute. Ce sont des trésors de vitamines C, B6 et B9, de fibres et de minéraux. Très rustiques, bien qu’emblématiques de l’hiver, ils peuvent se semer et se récolter durant presque toute l’année. Cultiver ces choux au potager peut sembler compliqué, mais avec les bonnes techniques, le succès est à portée de main. Découvrez les étapes essentielles pour planter et réussir la culture de ces délicieux légumes, tout en optimisant leur rendement. À vous les récoltes abondantes et savoureuses !
Tout ce qu’il faut savoir sur le chou dans notre fiche complète !
Le Chou (Brassica oleracea) est une plante potagère herbacée appartenant à la grande famille des Brassicacées (ex Crucifères). Le chou pommé et le chou de Milan sont deux variétés de choux cultivés pour leur tête dense et feuillue, qui peut être consommée crue ou cuite dans une multitude de recettes. Le Chou-pommé (Brassica oleracea capitata, capitata en latin signifiant « tête ») regroupe en réalité les Choux cabus à pomme lisse comme les choux rouges, blancs ou verts et les choux à pomme frisée (Brassica oleracea var. sabauda) à l’instar du Chou de Milan, composé de feuilles fortement cloquées ou frisées.
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Chou : planter, semer, récolterLa culture de ces deux choux est facile sous tous les climats dès lors qu’on se respecte ses quelques exigences. Ils se révèlent bien rustiques et leur culture est très indiquée dans les régions aux hivers rudes. Comme les autres choux, ce sont des légumes gourmands qui réclament une terre bien fumée et restant bien fraîche.
Exigences en lumière
Ils se cultivent au soleil, mais tolèrent une ombre légère dans les régions chaudes. Choisissez un emplacement ensoleillé. Les climats frais et pluvieux leur conviennent parfaitement.
Préparation du sol
Les choux pommés (ou « cabus ») et le chou de Milan sont gourmands : ils réclament une terre bien fumée, préalablement enrichie d’un apport de compost ou de fumier mûrs (3 à 4 kg par m2). Ils se plaisent en sols profonds et peu acides. Plantez-les dans une terre profonde, bien travaillée et meuble, riche en azote et en potasse.
Le semis direct en place est possible, mais la préparation ou l’achat de plants à repiquer qui seront installés au potager une fois tout risque de gel passé est la méthode la plus utilisée.
Généralement, les choux pommés et le chou de Milan se sèment dès février (sous abri) à juin pour une récolte d’août à décembre. Cependant, à chaque variété de chou correspond une période de semis idéale, plus ou moins longue : cette information figure sur le sachet de graines, il est important de s’y référer. Ainsi, pour une récolte de :
– printemps, on sème de mi-août à fin octobre.
Ex : Chou cabus ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’, Cabus ‘Express Eersteling’,
– été, on sème de mi-février à fin mars,
Ex : Chou cabus ‘Tête de Pierre’, Chou de Milan ‘Wirosa’, Chou de Milan ‘Manon’
– automne, on sème de début mars à mi-mai,
Ex : Chou cabus ‘Tête noire 3’, Chou de Milan ‘January King’
– d’hiver, on sème de mi-mai à mi-juin.
Ex : Chou cabus ‘Caïd’, Chou cabus ‘Quintal d’Alsace’, Chou de Milan ‘de Pontoise 2’
Préparation de plants
Procédez sous abri de la fin de l’automne à la fin de l’hiver ou en pépinière au jardin le reste de l’année.
Semis direct
Vous pouvez également procéder par semis direct en place lorsque le gel n’est plus à craindre.
Comment semer les graines de chou ?
→ Tous nos secrets pour réussir le semis des choux sont dans notre fiche
Une fois bien développés, les plants de choux s’installent au potager à leur place définitive. Vous pouvez par ailleurs choisir parmi nos mini-mottes potagères. Les choux se plantent en sol réchauffé et bien préparé : désherbé, décompacté à la bêche ou à la bio-fourche, puis ratissé la terre à l’aide d’un râteau pour obtenir une terre fine. Lors du repiquage en pleine terre, les plants sont enfoncés jusqu’aux premières vraies feuilles : de nouvelles racines vont se former le long de la tige enterrée, ce qui leur assurera un meilleur ancrage au sol. Pour les mini-mottes : trempez les mottes dans l’eau quelques instants avant la plantation. Creusez un trou, placez les plants profondément et recouvrez de terre fine. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide. D’une façon générale, il faut ménager une distance de 50 à 65 cm entre les rangs et de 40 à 35 cm entre chaque plant. En début de culture, buttez en ramenant la terre au pied des choux.
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Les maladies et parasites du chouLes choux apprécient les sols restant frais. Des arrosages réguliers, mais sans excès d’eau, sont les secrets d’une bonne récolte. L’entretien des choux consiste à effectuer également des sarclages, binages réguliers. La croissance du chou est lente, ces opérations reviennent régulièrement sur une longue période. Elles pourront être espacées ou très réduites si vous paillez le sol, avec de fines couches successives de tontes préalablement séchées, mélangées avec des feuilles mortes, par exemple.
Le chou est un légume gourmand qui épuise la terre, c’est pourquoi il réclame une excellente fumure de fond. En cours de culture, vous pouvez étaler au pied des choux 2 à 3 poignées de compost mûr.
Les choux sont assez sensibles aux maladies et aux ravageurs. Lors de leur culture, il se peut qu’ils soient menacés par :
– la mouche du chou dont les larves dévorent les racines,
– la piéride, dont les chenilles ravagent le feuillage,
– les altises qui perforent les feuilles des brassicacées en général.
Différents moyens de lutte contre ces ravageurs existent (collerettes en carton contre la mouche, pulvérisation de Bacillus thuringiensis, ramassage manuel des chenilles…) mais pour les tenir à l’écart, la meilleure des préventions consiste à poser, de façon hermétique, un voile anti-insectes.
Concernant les maladies, la hernie du chou est la plus virulente. Elle se manifeste par un flétrissement du feuillage associé à l’apparition de nodosités sur le collet et les racines. Il n’existe pas de solution naturelle, mais la meilleure des préventions consiste à respecter les rotations au potager en ne cultivant pas le chou à un même endroit avant au moins 5 ans. Certaines variétés, comme le Chou cabus ‘Kilaton F1’, sont réputées résistantes. Le chou est également sensible à la maladie du chou borgne causée par les larves d’une mouche minuscule qui inhibent la croissance empêchant la pomme ou les fleurs de se développer.
Récolte
La récolte intervient entre 4 et 7 mois après plantation, d’août à décembre, suivant les variétés. Elle s’opère quand le chou forme une belle pomme et avant que les feuilles ne commencent à jaunir ; coupez simplement la tête au couteau.
Conservation
Il y a plusieurs manières de conserver les choux. Conservez les choux dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent se garder pendant 2 à 3 semaines. Pour les garder plus longtemps, ces choux peuvent être conservés congelés jusqu’à 12 mois après avoir été blanchis. Ils peuvent être conservés durant de nombreux mois par lacto-fermentation. Cette méthode consiste à découper le chou en fines lamelles, à le saler, puis à le tasser dans des bocaux. Le sel extrait le jus du chou, créant un environnement acide où les bactéries lactiques peuvent prospérer, fermentant le chou et le conservant.
Les choux s’accordent avec bon nombre de légumes, comme la laitue ou la tomate. Ils aiment la proximité du céleri dont l’odeur fait fuir la piéride. Ils forment des associations également bénéfiques avec la betterave, le concombre, les courges, courgettes, pommes de terre, ou avec des Fabacées comme les haricots et les petits pois. Évitez la proximité des fraisiers et du fenouil, des courgettes et des poireaux. Pensez à entourer vos choux de fleurs utiles comme les Tagètes, Zinnias, Cosmos, Capucines, qui attireront à elles les pucerons qui déserteront vos choux.
Il est important d’effectuer des rotations de culture sur les parcelles ayant reçu des choux pour empêcher l’installation des maladies : attendez 4 ans avant d’en replanter au même endroit.