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Graines de Chou-rave

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Graines de Chou-rave

Le Chou-rave ou Kohlrabi - Brassica oleracea var. gongylodes - est consommé pour sa tige formant une proéminence sphérique et rebondie à sa base et ressemblant à une racine. Ses graines se sèment au printemps pour une récolte en fin d'automne. Il se conserve tout l'hiver dans du sable. Ce légume tombé en désuétude car lié aux pénuries de la guerre retrouve peu à peu ses droits sur nos tables tel le Chou-Rave Blanc de Vienne. C'est tant mieux car on lui reconnaît, cru, la saveur de châtaigne ou de noisette associée à celle du radis. Cuit, il se rapproche du goût délicat du navet. Sa consommation régulière préviendrait les maladies cardio-vasculaires.