Echalotes

L'Echalote ou Echalotte – Allium cepa – de la famille des Liliacées est une plante potagère cultivée pour son bulbe qui sera consommée comme légume ou comme condiment. Sœur de l'Oignon, on en distingue principalement deux catégories : la rose et la grise. Sa saveur en est plus fine et s'apprécie en cuisine crue, hachée et croquante pour aromatiser salades et crudités. Cuite, elle devient fondante avec une note sucrée et parfume à merveille plats mijotés et sauces. Nous attribuons une mention spéciale pour l'Echalote confite qui accompagne les viandes et charcuteries. C'est un concentré de vitamines B, C, E et de sels minéraux.