Courgettes

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La CourgetteCurcurbita pepo – de la famille des Cucurbitacées est un fruit consommé en tant que légume et cueilli encore jeune quand la peau est encore tendre. Souvent cylindrique, il lui arrive d'être sphérique comme la Courgette de Nice. Emblématique de l'été, la Courgette entre dans la composition de nombreuses recettes méridionales comme la ratatouille, la caponata, le couscous. Elle se consomme en gratins, en velouté, braisées généralement cuites parfois crues et râpées. Ses fleurs mâles – celles qui ne produisent pas de fruit – sont préparées en beignets. La Courgette est peu calorique mais prodigue en vitamines notamment la provitamine A, vitamines B et en sels minéraux.

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