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Aubergines

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L'Aubergine – Solanum melongena – de la famille des Solanacées est un légume-fruit généralement violet profond qui a laissé son nom à une couleur. C'est vrai pour l'Aubergine de Barbentane, mais certaines variétés se révèlent blanches, panachées, roses, vertes ou noires et de formes diverses : ovoïde, longue ou sphérique. Facile de culture, la plante au port arbustif est toutefois exigeante en chaleur et en luminosité. Elle a besoin de beaucoup d'eau pour produire de beaux fruits charnus à la saveur subtile. Ce légume très prisé dans le sud est l'ingrédient principal de la moussaka grecque, des caviars, etc. L'Aubergine est riche en fibres et en vitamines B notamment B1 et B6.

Consultez aussi notre dossier "Aubergine : culture, récolte, semis"

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