Patates douces

La Patate douce – Ipomoea batatas– de la famille des Convolvulacées est une plante potagère cultivée pour son tubercule même si sa fleur – une Ipomée – donne au jardin un petit air d'exotisme. En cuisine, la Patate douce se prête aux mêmes variations culinaires que la Pomme de Terre avec qui elle est souvent comparée. Sa chair sucrée est mise en avant frite, sautée, rôtie, etc. Mais c'est dans les desserts qu'elle se révèle la plus surprenante : crumbles, cakes ou tartes Tatin. La Patate douce est riche en bêta-carotène, vitamine B6 et en cuivre et manganèse. Au potager elle affectionne les terres meubles, légèrement sableuses, bien drainées.

Pour tout savoir sur sa culture, découvrez notre dossier : "Patate douce : plantation, culture et récolte au potager"