Pourpiers

Le Pourpier – Portulaca oleracea – de la famille des Portulacacées est une herbe charnue cultivée au potager pour le croquant de ses feuilles. Rampant, il forme des coussins hauts de 15 cm desquels on subtilisera les jeunes pousses les plus gouteuses. Celles-ci se consomment crues, en salades, cuites ou confites au vinaigre. Leur saveur douce et croquante tempère la force et le piquant des autres protagonistes du mesclun. Cette petite herbe peut s'inviter au jardin et prendre des allures d'adventice. Mais que l'on ne s'y trompe pas, car ce serait se priver d'une formidable source d'omega-3 et d'antioxydants. Le Pourpier supporte très bien la sécheresse.

Consultez aussi notre dossier complet "Pourpier : semer, cultiver et récolter"