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Mâches
La Mâche – Valerianella locusta – de la famille des Caprifoliacées aussi appelée Doucette, Blanchette ou Raiponce est une plante potagère herbacée cultivée pour ses feuilles. Elle présente une saveur délicate et se consomme en compagnie des laitues, chicorées et roquettes en mescluns. Cuite, elle se prépare à la manière des épinards. Il s'agit initialement d'une salade sauvage au feuillage spatulé, tendre et charnu. Elle est riche en vitamine C, en vitamine E, en fer et en bêtacarotène.