Mescluns

Le Mesclun est un terme d'origine niçoise signifiant « mélange ». En l'occurrence, il s'agit d'un mélange de jeunes pousses de légumes-feuilles rassemblées sous le vocable de salade. Ce mélange associe selon les saisons de la laitue, roquette, chicorée, mâche, épinard, pourpier, ou même de poirée et de chou, etc. Les combinaisons varient à l'infini et s'effectuent en fonction du degré de douceur, d'amertume, de croquant, de force que l'on souhaite y trouver. Dans tous les cas, c'est la fraîcheur qui est recherchée. Mais quel bonheur de déguster le mesclun de son propre jardin avec une tartine de fromage de chèvre au miel !