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Ail

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L'Ail - Allium sativum - est une vivace cultivée de manière annuelle comme plante potagère. Il appartient à la même famille - les Alliacées (anciennement Liliacées) - que les oignons, la ciboulette ou les poireaux et forme un gros bulbe - la tête – se subdivisant en de multiples gousses appelées caïeux. Les feuilles longues et plates rappellent celles du poireau. Il se consomme cru ou cuit et se caractérise par un goût fort. Réputé riche en composés soufrés, en vitamines et oligo-éléments, il est apprécié en cuisine pour ses vertus antioxydantes. Ce légume se cultive au soleil sur une terre riche, sans fumure récente, sur butte afin de faciliter le drainage.

Consultez aussi notre dossier "L'ail : le planter, le cultiver, le récolter au potager"

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