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Ail des Ours - Allium ursinum

Allium ursinum
Ail des ours, Ail des bois, Ail à larges feuilles, Ail pétiolé

4,5/5
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jamais leve

Christian R., 28/07/2018

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Valeur sûre
L’Ail des Ours dont le nom latin est Allium ursinum est un ail vivace qui pousse spontanément en sous-bois. Il est cultivé pour son bulbe, ses feuilles et ses boutons floraux, utilisés en condiments pour relever les plats. Il porte de grandes feuilles étroites vert luisant et déploie, d’avril à juin, une charmante floraison en ombelles blanches. Semis de juillet à septembre et de février à mars pour une récolte de janvier à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
20 cm
Largeur à maturité
10 cm
Humidité du sol
sol frais, sol humide
Levée
21 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Février à Mars, Juillet à Septembre
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Période de floraison Avril à Juin
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Période de récolte Janvier à Octobre
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Description

L’Ail des Ours dont le nom latin est Allium ursinum est un ail vivace qui pousse spontanément en sous-bois. Il est aussi cultivé pour son bulbe, ses feuilles et ses boutons floraux utilisés en condiments pour relever les plats. Il porte de grandes feuilles étroites vert luisant et déploie, d’avril à juin, une charmante floraison en ombelles blanches. Semis de juillet à septembre et de février à mars pour une récolte de janvier à octobre.

L’Ail des Ours est une espèce européenne qui pousse spontanément en sous-bois, il appartient, comme l’ail cultivé, à la famille des Amaryllidacées. Il est vivace et rustique, au moins jusqu’à – 15°C. C’est une plante bulbeuse, au port hérissé, de 15 à 20 cm. Elle porte, à la base de sa tige, des feuilles étroites et pétiolées. Elle fleurit en ombelle sphérique blanche légèrement jaunâtre, d’avril à juin suivant les régions. C'est une plante caduque qui disparaît complètement en hiver pour réapparaître au printemps. 

Toutes les parties de la plante se consomment, le bulbe, les boutons floraux mais aussi les feuilles. Il se cuisine comme légume, cuit comme les épinards ou comme condiment pour agrémenter salades, potages… L’Ail sauvage permet également de préparer des infusions.

L’Allium ursinum possède de nombreuses vertus : il contient beaucoup de vitamine C, il est, entre autres, détoxifiant, hypotenseur et antiseptique.

Au jardin, l’Ail des Ours s’installe à l’ombre ou à mi-ombre en terre humifère plutôt humide mais bien drainé. Il s’installe au potager mais aussi dans les espaces ombragés du jardin où il forme un très beau couvre-sol.

Récolte : il se récolte sur une longue période, de janvier à octobre. Mais, ne soyez pas trop gourmand, il se reproduit par ses bulbes, il convient donc d’en laisser en place pour le voir se multiplier.

Conservation : les feuilles se conservent par séchage, en lieu sombre et sec.

Le petit truc du jardinier : Avant sa floraison, qui est caractéristique, l’Ail des ours peut être confondu avec plusieurs plantes très toxiques que sont le Muguet, la Colchique et l’Arum. Attendez un peu ou faites alors confiance à votre nez : seul l’Allium ursinum dégage une odeur aillée.

Note: L'ail des ours est une plante bulbeuse qui se met au repos en fin de printemps. Son feuillage vert, jaunit progressivement puis disparait à la fin du printemps pour réapparaitre en fin d'hiver suivant.

L'ail : le planter, le cultiver, le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 13 min.
L'ail : le planter, le cultiver, le récolter au potager
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Ail des Ours - Allium ursinum en images...

Ail des Ours - Allium ursinum (Floraison) Floraison
Ail des Ours - Allium ursinum (Feuillage) Feuillage
Ail des Ours - Allium ursinum (Port) Port

Récolte

Période de récolte Janvier à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Résistant aux maladies
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 20 cm
Largeur à maturité 10 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Allium

Espèce

ursinum

Famille

Alliaceae

Autres noms communs

Ail des ours, Ail des bois, Ail à larges feuilles, Ail pétiolé

Origine

Europe centrale

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis :

L'Ail des Ours se sème à partir de juillet à septembre et de février à mars, à une températeure avoisinant les 15 / 20°,  idéalement en pépinière ou en caissette garnie d'un bon terreau pour semis et munie d'un bon drainage. La levée peut prendre quelques semaines.

Lorsque les plantules ont atteint le stade 4 feuilles, transplantez-les en godets ou directement en terre au printemps ou à l'automne, en respectant un espace de 15 cm entre les plants. Une exposition à l'ombre ou à mi-ombre est nécessaire pour cet ail.

Culture :

L'Ail des Ours ne requiert aucun soin. C'est une plante qui se naturalise facilement.

  1. 13,90 € Boîte
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  3. 14,50 € Pièce
  4. 19,50 €
  5. 17,50 €

Semis

Période de semis Février à Mars, Juillet à Septembre
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 21 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Continental
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Mi-ombre, Ombre
pH du sol Neutre
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 192,130

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