Choux de Milan

Le Chou de Milan - Brassica olearacea var. Sabauda – parfois appelé Chou de Savoie, Chou cloqué ou Chou frisé de la famille des Brassicacées est une espèce de chou cultivé pour ses feuilles. Différent du Chou frisé, il s'agit d'un chou pommé à l'instar du Chou de Milan Gros des Vertus déployant une couronne de feuilles profondément gaufrées. Ce légume ancien, souvent associé à l'hiver, est certes très rustique, mais se cultive en toute saison. Il est apprécié cru en julienne dans les salades composées, cuit braisé, au wok, accompagnant viandes, saucisses ou poissons. Pauvre en calories, il se montre prodigue en vitamines – C et B6 notamment – en fibres et en minéraux comme le calcium.

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