Cardons

Le Cardon - Cynara cardunculus – de la famille des Astéracées est une plante potagère bisannuelle cultivée pour les côtes de son feuillage. La plante, elle-même, est très décorative avec son feuillage très découpé, généralement épineux - sauf le Cardon plein blanc inerme - de couleur gris-bleu ou argenté très caractéristique et sa floraison donnant de gros chardons mauve rose à violet.  Préalablement blanchie, la côte de cardon ou carde peut être préparée cuite en gratins, en purée, en jus, à la moelle ou en accompagnement de viandes. Le Cardon est riche en fibres, en sels minéraux et en glucides - en inuline notamment -, et aurait des vertus dépuratives du foie.

Pour réussir la culture de cette belle plante, consultez notre dossier "Cardon : plantation, culture, récolte"