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Cardons

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Le Cardon - Cynara cardunculus – de la famille des Astéracées est une plante potagère bisannuelle cultivée pour les côtes de son feuillage. La plante, elle-même, est très décorative avec son feuillage très découpé généralement épineux - sauf le Cardon plein blanc inerme - de couleur gris bleu ou argenté très caractéristique et sa floraison donnant de gros chardons indigo à violet.  Préalablement blanchie, la côte de cardon ou carde peut être préparée cuite en gratins, en purée, en jus, à la moelle ou en accompagnement de viandes. Le Cardon est riche en fibres, en sels minéraux et en glucides - en inuline notamment -, et aurait des vertus dépuratives du foie.

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