Tétragone

Le tétragone cornu, en latin Tetragonia tetragonoides, également appelée épinard d'été ou épinard de Nouvelle-Zélande, est une plante annuelle facile à cultiver, résistante à la sécheresse et savoureuse, qui peut avantageusement remplacer l'épinard. Ce légume feuille, de la famille des Aizoacées, est indigène en Nouvelle-Zélande, en Chine et au Chili. On le cultive en Europe depuis la fin du XVIIIe siècle, mais sa rareté dans nos potagers fait qu'on le classe dans les légumes anciens et oubliés. C'est la forme de son fruit, une capsule à 4 'cornes', qui a valu à cette plante le nom de tétragone. Outre l'espèce sauvage, on commence à trouver dans le commerce des variétés améliorées. Ses feuilles vertes, épaisses et charnues, sont comestibles. On consomme les jeunes feuilles crues pour relever les salades ou bien cuites, à la manière des épinards. On peut semer le tétragone directement en pleine terre à partir du mois de mai, dans un sol riche et bien préparé, ou bien dès le mois de mars sous abri.  Les feuilles seront récoltées au fur et à mesure des besoins.

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