Cressons

Le Cresson est une plante potagère et condimentaire. C'est surtout une appellation large qui recouvre des plantes d'espèces différentes ayant toutes en commun une saveur piquante légèrement poivrée et consommées pour leurs feuilles. Il existe des Cressons de terre, semi-aquatiques, etc. Globalement en cuisine, ils se consomment crus en salades accompagnés d'une vinaigrette ou cuit en veloutés ou potages au parfum riche. Ils étaient d'ailleurs utilisés jadis pour leurs vertus médicinales exclusivement. Il est vrai que le Cresson est un concentré de bêta-carotène, de vitamines C, A, B1 et B2, et de minéraux – calcium, magnésium, fer, cuivre.

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