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Cresson de Para jaune Bio - Bredy Mafana - Ferme de Sainte Marthe

Spilanthes oleracea de Para Jaune Bredy Mafana
Brède Mafane jaune, Cresson de Para

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Christelle P., 16/04/2018

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Plante célèbre pour son utilisation dans le plat malgache "Romazava". Tiges couchées au sol, feuilles ovales, fleurs jaunes à orange. Feuilles à goût piquant, poivré et à effet anesthésiant, comme une anesthésie chez le dentiste, pour quelques secondes. Fleurs comestibles mais attention ! Mêmes effets en beaucoup plus fort ! Semis en mai et juin. Récolte en juillet et août.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
10 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol humide
Levée
12 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Période de semis Mai à Juin
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Période de récolte Juillet à Août
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Description

Le Cresson de Para Jaune Bredy Mafana est une plante célèbre pour son utilisation dans le plat malgache "Romazava". Les tiges sont couchées au sol, les feuilles sont ovales et les fleurs jaunes à orange. Elle est cultivée pour ses feuilles à goût piquant, poivré et à effet anesthésiant, comme une anesthésie chez le dentiste, pour quelques secondes. Les  fleurs sont également comestibles, mais attention ! Elles ont les mêmes effets en beaucoup, beaucoup plus fort ! Semez en mai et juin. Récoltez en juillet et août

Originaire d’Amérique du Sud et appartenant à la famille des Astéracées, le Bredy mafana (Spilanthes oleracea en latin) est également appelée Brède mafane, Cresson de Para ou Cresson du Brésil.

C’est une plante herbacée annuelle au port étalé d’environ 15 cm de haut pour 20 cm de large. Elle développe un feuillage vert moyen composé de feuilles oblongues légèrement dentées, très aromatiques. Ses fleurs, comestibles, apparaissent d’août à octobre, sous la forme de pompons sphériques jaunes.

En cuisine, le Cresson de Para est un ingrédient indispensable du Ramzava, le plat national malgache. Il s’utilise, cru ou cuit, dans de nombreux plats exotiques et offre une saveur piquante, poivrée (en malgache, « bredy mafana » se traduit littéralement par « herbe et chaud ») mais aussi un bref effet anesthésiant qui peut surprendre !  Les fleurs peuvent également être consommées mais avec parcimonie car leur goût et leur effet est très prononcé.

Au jardin, vous l’installerez au soleil, en sol riche et drainant. Bien que parfaitement acclimaté, le Cresson du Brésil a quelques exigences : il ne supporte ni le froid, ni la sécheresse… pas plus que les sols détrempés. Sa culture en pot ou jardinière est possible, voire souhaitable.

 

Récolte : elle intervient environ 60 jours après le semis. Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure des besoins, lorsque les boutons floraux commencent à s’ouvrit. En coupant les tiges, vous favoriserez l’émission de nouvelles pousses.

Conservation : les feuilles se consomment quelques heures après récoltes. Elles peuvent néanmoins être conservées quelques jours au réfrigérateur, entourées d’un torchon humide. Vous pouvez également les faire sécher pour pouvoir les consommer tout au long de l’année.

 

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les opérations de désherbage, nous vous conseillons, une fois la plante bien développée, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également les arrosages.

 

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.

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Le cresson : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
Le cresson : semis, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Juillet à Août
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Productif
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 10 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur verte
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Spilanthes

Espèce

oleracea

Cultivar

de Para Jaune Bredy Mafana

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Brède Mafane jaune, Cresson de Para

Origine

Amérique du sud

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

 

Semis :

 

La température de germination de la Brède mafane se situe aux alentours de 18°,  la levée prend généralement 10 jours. Le semis s’effectue d’avril à juillet, directement en terre, au soleil et en sol riche et drainant. Lorsque les plants ont 3-4 feuilles, effectuez un éclaircissage en ne conservant qu’un plant tous les 40 cm en tous sens.

 

Méfiez-vous des limaces !

 

Culture :

 

La Brède mafane ne supporte ni le froid, ni la sécheresse, pas plus que les sols détrempés. Sa culture en pot ou jardinière est possible, voire souhaitable. Dans ce cas, semez directement en pot dès avril et sortez la jardinière fin mai.


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Semis

Période de semis Mai à Juin
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Levée 12 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 192
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