Pâtissons

Le Pâtisson – Cucurbita pepo var. ovifera – est une courge originale de la famille des Cucurbitacées, que l’on trouve également sous le nom d’artichaut de Jérusalem. Ce légume ancien se distingue des autres courges grâce à sa forme particulière, étoilée et bombée. Il se décline en plusieurs couleurs : blanc, jaune, orange, blanc panaché de vert ou d’orange, à la peau lisse ou verruqueuse. Une fois cueilli, il se conserve longtemps, comme le potiron. Le Pâtisson est apprécié pour sa chair blanche, fine et fondante, rappelant la saveur de l’artichaut et se prête à de nombreuses recettes. Cuisiner le pâtisson est un jeu d’enfant ! Selon le degré de maturité, il se consomme comme une courgette : cuisson en gratin ou au four, à la vapeur, mariné, frit ou bien encore farci. Variété non-coureuse, le Pâtisson blanc peut être cultivé dans un petit potager et même en pot sur une terrasse ou un balcon. Enfin, véritable allié minceur, le Pâtisson est peu calorique et riche en provitamine A, vitamine B, ainsi qu'en sels minéraux.

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