Fenouils

Le Fenouil – Foeniculum vulgare ou officinalis – de la familles des Apiacées anciennement Ombellifères est cultivé pour son bulbe blanc nacré - notamment le Fenouil doux de Florence - qui s'avère être un ensemble de pétioles imbriqués. Sa belle couleur est liée à un buttage précoce. Au potager, elle est plutôt frileuse et s'avère mauvaise voisine : elle ne s'entend qu'avec le céleri. Ce légume à la saveur anisée se consomme cru ou cuit. Son feuillage ciselé accompagne aussi merveilleusement bien les plats de poisson à la manière de l'aneth sa cousine. Les graines, quant à elles, constituent un excellent digestif. Le Fenouil est réputé avoir des vertus digestives et hypotensives.

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