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Cresson alénois - Lepidium sativum

Lepidium sativum
Passerage cultivée, Passerage des jardins, Cresson frisé

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Variété de Cresson de terre aux feuilles très découpées et au petit goût piquant. C’est une variété hâtive, productive et de croissance rapide qui se sème de façon échelonnée, de mars à septembre. Ce cresson annuel peut également être cultivé en pot.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
15 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol humide
Levée
3 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Mars à Septembre
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Période de récolte Avril à Octobre
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Description

Le Cresson Alénois est une variété de Cresson de terre aux feuilles très découpées et au petit goût piquant. C’est une variété hâtive, productive et de croissance rapide qui se sème de façon échelonnée, de mars à septembre. Ce cresson annuel peut également être cultivé en pot.

Le Cresson appartient à la famille des Brassicacées, comme les choux et la Roquette avec qui il partage la saveur piquante. Mi-salade, mi-herbe aromatique, le Cresson est une plante herbacée au goût relevée, légèrement poivrée. Jadis utilisé pour ses vertus médicinales, il est devenu un légume à part entière que l’on consomme sous diverses formes au fil des saisons : en veloutés crémeux l’hiver ou en salade printanière ou estivale. C’est une plante riche en antioxydants et en bêta-carotène.

Il existe plusieurs types de Cresson dont les récoltes se succèdent tout au long de l’année. Certains, comme le Cresson des Fontaines, est franchement aquatique alors que d’autres, comme le Cresson Alénois, se cultivent en pleine terre, à condition néanmoins que celle-ci reste bien humide.

Récolte : La récole du Cresson intervient généralement 3 semaines après le semis, elle doit être régulière car celui-ci a tendance à monter en graine. Elle s’opère lorsque les plantes atteignent une hauteur de + ou – 7 cm en coupant une partie des feuilles à leur base.

Conservation : les feuilles de Cresson sont assez fragiles et flétrissent rapidement, vous pourrez le conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, les pieds dans l’eau dans un bocal, comme vous le feriez pour un petit bouquet. La congélation des feuilles est un peu fastidieuse, il est plus intéressant de préparer quelques veloutés que vous congèlerez ensuite.


Le petit truc du jardinier : il est intéressant, au potager, de couvrir et nourrir la terre en intercalant, entre deux cultures, un engrais vert. La moutarde blanche (qui, au passage, fleurit jaune) est l’un des plus utilisés. Mais attention, cette moutarde appartient également à la famille des Brassicacées (ex Crucifères) ce qui est important lorsqu’un veille à la rotation des cultures. Avant ou après la culture du Cresson, préférez-lui la belle Phacélie à la floraison bleue.

Le cresson : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
Le cresson : semis, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Avril à Octobre
Type de légume Légume feuille
Taille de légume Moyen

Port

Hauteur à maturité 15 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Lepidium

Espèce

sativum

Famille

Brassicaceae

Autres noms communs

Passerage cultivée, Passerage des jardins, Cresson frisé

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Semis :

La germination du Cresson est rapide, elle intervient en deux ou trois jours à une température d’environ 18°.

Le semis s’effectue de mars à fin septembre, directement en pleine terre, à la volée ou en rangs distants de 10 cm. La terre doit rester humide. Après la levée, il convient d’effectuer un éclaircissage (cela consiste à éliminer certaines plantules) pour conserver un plant tous les 15 cm.

On peut également semer le Cresson directement en pot. C’est une culture très rapide qui ravit souvent les enfants.

Culture :

Le Cresson nécessite une terre humide et/ou des arrosages réguliers. Il apprécie les sols légers, frais et humifères.  Si nécessaire, il convient d’effectuer, de préférence à l’automne, un apport de compost mûr par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol.

En fonction de votre zone géographique, vous l’installerez au soleil , à mi-ombre, voire vraiment à l’ombre dans le midi de la France.

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Semis

Période de semis Mars à Septembre
Mode de semis Semis sans protection
Levée 3 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 192

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