La Mâche aussi appelée Doucette, Blanchette ou Raiponce est une plante potagère herbacée cultivée pour ses feuilles. Elle présente une saveur délicate et se consomme en compagnie des laitues, chicorées et roquettes en mescluns. Il s'agit initialement d'une salade sauvage au feuillage en rosette, spatulé, tendre et charnu. Les graines se sèment d’août à octobre pour une récolte en automne jusqu'à la fin de l'hiver. Les variétés à grosses graines portent des feuilles plus grandes mais sont moins rustiques. La Mâche est riche en vitamine C, en vitamine E, en fer et en bêtacarotène.