Graines de Mescluns

D'origine provençale, le Mesclun désigne le mélange. En l'occurrence, il s'agit d'un mélange de jeunes pousses de légumes-feuilles rassemblées en salades. Ce mélange associe selon les saisons de la laitue, roquette, chicorée, mâche, épinard, pourpier, ou même de poirée, de chou, ou de moutarde. Les combinaisons varient à l'infini et s'effectuent en fonction du degré de douceur, d'amertume, de croquant, de force que l'on souhaite y trouver. Dans tous les cas, c'est la fraîcheur qui est recherchée. Le Mesclun se cultive désormais avec des mélanges tout prêts au potager ou sur le balcon.