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Cresson vivace des Jardins

Barbarea verna - praecox
Cresson de terre

5,0/5
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Cette plante se ressème toute seule. Les feuilles ont bien le gout du cresson . C'est bluffant

Marie-Luce, 23/09/2021

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Valeur sûre
Variété de Cresson de terre vigoureux et très rustique. Ses feuilles, au goût légèrement acidulé et poivré, conviennent aussi bien pour les potages que pour les salades. La période de semis s’étale de mars à octobre pour une récole de mai à novembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
15 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol humide
Levée
3 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Mars à Septembre
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Période de récolte Avril à Octobre
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Description

Le Cresson vivace des Jardins est une variété de Cresson de terre vigoureux et très rustique. Ses feuilles, au goût légèrement acidulé et poivré, conviennent aussi bien pour les potages que pour les salades. La période de semis s’étale de mars à octobre pour une récole de mai à novembre.

Le Cresson appartient à la famille des Brassicacées, comme les choux et la Roquette avec qui il partage la saveur piquante. Mi-salade, mi-herbe aromatique, le Cresson est une plante herbacée au goût relevée, légèrement poivrée. Jadis utilisé pour ses vertus médicinales, il est devenu un légume à part entière que l’on consomme sous diverses formes au fil des saisons : en veloutés crémeux l’hiver ou en salade printanière ou estivale. C’est une plante riche en antioxydants et en bêta-carotène.

Il existe plusieurs types de Cresson dont les récoltes se succèdent tout au long de l’année. Certains, comme le Cresson des Fontaines, est franchement aquatique alors que d’autres, comme le Cresson Alénois, se cultivent en pleine terre, à condition néanmoins que celle-ci reste bien humide.

Récolte : La récole du Cresson intervient généralement 3 semaines après le semis, elle doit être régulière car celui-ci a tendance à monter en graine. Elle s’opère lorsque les plantes atteignent une hauteur de + ou – 7 cm en coupant une partie des feuilles à leur base.

Conservation : les feuilles de Cresson sont assez fragiles et flétrissent rapidement, vous pourrez le conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, les pieds dans l’eau dans un bocal, comme vous le feriez pour un petit bouquet. La congélation des feuilles est un peu fastidieuse, il est plus intéressant de préparer quelques veloutés que vous congèlerez ensuite.


Le petit truc du jardinier : il est intéressant, au potager, de couvrir et nourrir la terre en intercalant, entre deux cultures, un engrais vert. La moutarde blanche (qui, au passage, fleurit jaune) est l’un des plus utilisés. Mais attention, cette moutarde appartient également à la famille des Brassicacées (ex Crucifères) ce qui est important lorsqu’un veille à la rotation des cultures. Avant ou après la culture du Cresson, préférez-lui la belle Phacélie à la floraison bleue.

Le cresson : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
Le cresson : semis, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Avril à Octobre
Type de légume Légume feuille
Taille de légume Moyen

Port

Hauteur à maturité 15 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Barbarea

Espèce

verna - praecox

Famille

Brassicaceae

Autres noms communs

Cresson de terre

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Semis :

La germination du Cresson est rapide, elle intervient en deux ou trois jours à une température d’environ 18°

Le semis s’effectue de mars à octobre, directement en pleine terre, à la volée ou en rangs distants de 25 cm. La terre doit rester humide. Après la levée, il convient d’effectuer un éclaircissage (cela consiste à éliminer certaines plantules, en général les moins vigoureuses) pour conserver un plant tous les 20 cm.

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Semis

Période de semis Mars à Septembre
Mode de semis Semis sans protection
Levée 3 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 192

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