

Cresson vivace des Jardins
Barbarea verna - praecox
Cresson de terre
Cette plante se ressème toute seule. Les feuilles ont bien le gout du cresson . C'est bluffant
Marie-Luce, 23/09/2021
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Description
Le Cresson vivace des Jardins est une variété de Cresson de terre vigoureux et très rustique. Ses feuilles, au goût légèrement acidulé et poivré, conviennent aussi bien pour les potages que pour les salades. La période de semis s’étale de mars à octobre pour une récole de mai à novembre.
Le Cresson appartient à la famille des Brassicacées, comme les choux et la Roquette avec qui il partage la saveur piquante. Mi-salade, mi-herbe aromatique, le Cresson est une plante herbacée au goût relevée, légèrement poivrée. Jadis utilisé pour ses vertus médicinales, il est devenu un légume à part entière que l’on consomme sous diverses formes au fil des saisons : en veloutés crémeux l’hiver ou en salade printanière ou estivale. C’est une plante riche en antioxydants et en bêta-carotène.
Il existe plusieurs types de Cresson dont les récoltes se succèdent tout au long de l’année. Certains, comme le Cresson des Fontaines, est franchement aquatique alors que d’autres, comme le Cresson Alénois, se cultivent en pleine terre, à condition néanmoins que celle-ci reste bien humide.
Récolte : La récole du Cresson intervient généralement 3 semaines après le semis, elle doit être régulière car celui-ci a tendance à monter en graine. Elle s’opère lorsque les plantes atteignent une hauteur de + ou – 7 cm en coupant une partie des feuilles à leur base.
Conservation : les feuilles de Cresson sont assez fragiles et flétrissent rapidement, vous pourrez le conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, les pieds dans l’eau dans un bocal, comme vous le feriez pour un petit bouquet. La congélation des feuilles est un peu fastidieuse, il est plus intéressant de préparer quelques veloutés que vous congèlerez ensuite.
Le petit truc du jardinier : il est intéressant, au potager, de couvrir et nourrir la terre en intercalant, entre deux cultures, un engrais vert. La moutarde blanche (qui, au passage, fleurit jaune) est l’un des plus utilisés. Mais attention, cette moutarde appartient également à la famille des Brassicacées (ex Crucifères) ce qui est important lorsqu’un veille à la rotation des cultures. Avant ou après la culture du Cresson, préférez-lui la belle Phacélie à la floraison bleue.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Barbarea
verna - praecox
Brassicaceae
Cresson de terre
Horticole
Bisannuelle
Plantations et soins
Semis :
La germination du Cresson est rapide, elle intervient en deux ou trois jours à une température d’environ 18°
Le semis s’effectue de mars à octobre, directement en pleine terre, à la volée ou en rangs distants de 25 cm. La terre doit rester humide. Après la levée, il convient d’effectuer un éclaircissage (cela consiste à éliminer certaines plantules, en général les moins vigoureuses) pour conserver un plant tous les 20 cm.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).

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