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Ail rose du Tarn - Allium sativum

Allium sativum Rose du Tarn
Ail rose commun, Ail rose cultivé

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Une variété traditionnelle, cultivée dans la région de Lautrec, célèbre pour ses caïeux de couleur rose soutenu de saveur douce. L'ail rose du Tarn se plante en hiver, en décembre-janvier et se récolte en été, entre fin juin et fin  juillet. Une fois séchées, les têtes d'ail se conservent jusqu'en mars. Cette variété apprécie les terres argilo-calcaires et les étés chauds, même assez secs.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
15 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Janvier, Décembre
Période raisonnable de plantation Janvier, Novembre à Décembre
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Période de floraison Juin
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Période de récolte Juin à Juillet
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Description

L'ail rose du Tarn est une variété traditionnelle, cultivée depuis très longtemps dans la région de Lautrec, célèbre pour ses caïeux de couleur rose soutenu et de saveur douce. Cette excellente variété se caractérise aussi par des hampes florales très solides, qui facilitent le tressage en grappes, ainsi qu'une longue période de dormance hivernale, gage d'une bonne conservation jusqu'en mars. Cet ail rose se plante en hiver, en décembre-janvier et se récolte en été, entre fin juin et fin  juillet. Il est indispensable de tailler les hampes florales en juin, de façon à favoriser la croissance des bulbes. Les têtes d'ail seront séchées par le vent, à l'abri du soleil, pendant au moins 2 semaines. Cette variété de terroir, bien rustique, apprécie les terres argilo-calcaires et les étés chauds, même assez secs.

L'ail (Allium sativum) est une plante vivace très rustique, cultivée de façon annuelle. Il fait partie de la famille des Liliacées comme l'oignon, l'échalote et la ciboulette. Il se présente sous la forme d'un gros bulbe, appelé tête, surmonté de longues feuilles plates. La tête d'ail contient plusieurs gousses nommées caïeux. Ce sont eux qui seront plantés en terre et donneront naissance à de nouvelles têtes d'ail.

On distingue 3 catégories d'ail : blanc, violet et rose. Les aulx blanc et violet se plantent à l'automne. Ils sont assez précoces, ont un bon rendement mais leur conservation est limitée. Inversement, l'ail rose se plante au printemps. Il est bien adapté pour les régions aux hivers rudes et aux étés chauds. Sa productivité est moins importante mais il se conserve plus longtemps. L'ai rose du Tarn cultivé à Lautrec et dans ses environs bénéficie d'une double appellation protégée : Label Rouge Ail Rose et de IGP Ail rose de Lautrec. 

Côté cuisine, l'ail se consomme cru ou cuit. Son goût piquant aromatise les crudités, les viandes, les champignons, les ragoûts ou farces. Il est notamment utilisé dans l'aïoli et le beurre d'escargot. L'ail a la particularité d'être riche en composés soufrés et en sélénium. Finement ciselées, les feuilles de l'ail blanc ou de l'ail violet aromatisent, comme la ciboulette, les omelettes et les fromages frais.

La récolte : L'ail se récolte à maturité en juin et juillet, quand les feuilles fanent. Arrachez les bulbes et laissez-les ressuyer pendant quelques jours sur un sol sec et à l'ombre (pour éviter les brûlures dues au soleil). Le feuillage de l'ail d'automne (blanc et violet) se récolte en avril et mai, lorsqu'il est encore vert.

La conservation : Coupez les fanes ou tressez-les pour les suspendre. Stockez l'ail à l'abri de la lumière, au sec et dans une pièce assez chaude, comme la cuisine par exemple. Vérifiez au préalable que les bulbes n'ont pas subi de meurtrissures pour éviter le pourrissement qui pourrait contaminer l'ensemble de la récolte. Les têtes d'ail se conservent plusieurs mois (de 6 mois à 1 an, l'ail rose et l'ail violet se conservant mieux que l'ail blanc).

Le petit truc du jardinier : préparez une décoction d'ail pour lutter à titre préventif contre la fonte des semis et, à titre curatif, contre les acariens et les maladies cryptogamiques (dues aux champignons) telles que le mildiou et la rouille. Plongez 100 g (environ 10 gousses) d'ail frais broyé dans 1 L d'eau de pluie et laissez reposer pendant 24 h. Faites bouillir à petits bouillons, avec un couvercle, pendant 20 minutes. Laissez refroidir (toujours à couvert) pendant 1 heure. Filtrez. Utilisez en pur :
- soit par arrosage, pour lutter contre la fonte des semis.
- soit par pulvérisation sur le feuillage des plantes (y compris le dessous des feuilles) pour lutter contre les maladies cryptogamiques et les acariens.  Vous pouvez ajouter un peu de lait au mélange avant de pulvériser pour permettre une meilleure fixation sur le feuillage.

Renouvelez l'opération 3 fois à 3 jours d'intervalle. La décoction d'ail ne se conserve pas et doit être utilisée dans les 48 h.

L'ail : le planter, le cultiver, le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 13 min.
L'ail : le planter, le cultiver, le récolter au potager
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Récolte

Période de récolte Juin à Juillet
Type de légume Légume bulbe
Légume de couleur rose, soutenu
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 30 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Plantations et soins

L'ail rose du Tarn apprécie une terre bien drainée, légère et sans fumure récente (depuis au moins 1 an), de préférence à tendance argilo-calcaire. Installez-le dans un endroit ensoleillé, là où vous n'avez pas cultivé les années précédentes de légumes de la même famille (échalote, oignon et poireau). L'ail redoute les excès d'humidité qui font pourrir les bulbes. Si votre terre est très humide, ajoutez un peu de sable à votre terre et plantez l'ail sur des buttes de 10 à 15 cm de haut. Cette culture sur buttes facilite l'écoulement de l'eau et permet également d'augmenter légèrement la température du sol.

L'ail se plante au printemps ou à l'automne, selon les variétés :

- l'ail blanc et l'ail violet se plantent à l'automne, d'octobre à décembre.

- l'ail rose se plante au printemps, en février et mars (ou dès janvier pour les climats doux)

- L'ail rose du Tarn se plante en décembre-janvier.

La récolte à maturité a lieu en été (juin - juillet).

Creusez des sillons de 3 à 4 cm de profondeur, espacés de 25 cm. Prenez les caïeux situés sur le pourtour de la tête d'ail, ceux du centre étant peu productifs. Plantez-les tous les 12 cm, pointe vers le haut, en les enfonçant légèrement. Recouvrez d'un peu de terre fine (1 à 2 cm, la pointe doit affleurer le sol). L'arrosage n'est pas nécessaire.

Binez et sarclez, surtout au début de la culture. Arrosez uniquement en cas de sécheresse vers le mois de mai.

La rotation de l'ail est de 5 ans. Evitez de le cultiver à côté du poireau ou de l'oignon qui sont sensibles aux mêmes maladies.

  1. 14,50 € Pièce
  2. 14,90 € Boîte
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Culture

Meilleure période de plantation Janvier, Décembre
Période raisonnable de plantation Janvier, Novembre à Décembre

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Continental
Difficulté de culture Débutant
Sol drainé
Exposition Soleil
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

Les associations au potager : bonne ou mauvaise idée ?

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Réalisée par Olivier

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