Piment doux très long des Landes - Capsicum annuum

Le Piment long des Landes est un Capsicum annuum qui se classe dans la catégorie des poivrons tant son taux de capsaïcine est bas. Pourtant la forme de ses fruits évoque celle des piments les plus volcaniques : long d'une quinzaine de cm et très étroits, vert foncé ils se parent d'un bel épiderme rouge écarlate au stade du mûrissement complet.
Cette variété offre un excellent rendement même dans les régions à étés courts et frais. Avec sa saveur fruitée et sa peau très fine, c'est le poivron utilisé traditionnellement dans la piperade, où en compagnie du célèbre piment d'Espelette ils forment ensemble l'un des plats les plus emblématiques du pays basque. Le Piment doux très long des Landes se développe très rapidement et se sème au chaud de février à mai et se récolte de juillet à novembre.

Nous avons pour habitude de distinguer poivrons et piments. Le poivron est une appellation pour un piment sans ou presque sans capsaïcine, cette substance qui, plus ou moins concentrée, produit l’effet piquant, voire brûlant.

Le Poivron est un légume fruit qui, comme son très proche parent le Piment, appartient à la famille des Solanacées. C’est une plante vivace en climat tropical qui est cultivée en tant qu'annuelle sous nos latitudes sauf si elle a été placée en pot de telle sorte qu'elle puisse être remisée au chaud pendant la mauvaise saison. Elle produit de petites fleurs, blanches, mauves avec des anthères ou des graines de couleur différentes selon l'espèce.

En cuisine, le poivron se consomme cru en salade, rapidement grillé ou encore cuit en confit, en ratatouille ou encore farci. Il fait partie de ces « fruits du soleil » très appréciés en été.

Au jardin, ou au balcon pour les variétés les plus compactes, c’est une plante potagère qui apprécie le soleil, la chaleur et les arrosages réguliers. Elle gagne, en climat froid, à être installée sous abri. Elle se cultive en terre riche, préalablement amendée à hauteur de 3 kg de compost au m2.

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoin en prenant soin de conserver un à deux cm du pédoncule. Sachez aussi que le poivron continue son mûrissement après avoir été récolté.

La conservation : les poivrons se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de les conserver un peu plus longtemps. Il existe plusieurs méthodes : Tout d'abord le séchage qui peut s'effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Le séchage à l'air libre en intérieur n'est possible que si les conditions de sécheresse sont suffisantes faute de quoi les fruits deviendront mous. Il peut s'effectuer avec les fruits entiers au four sur la grille à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures.
Vous pouvez aussi opter pour une conservation où le poivron reste frais. Vous aurez alors le choix entre le conserver mariné dans de l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. Pour ces dernières méthodes, les recettes abondent. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos poivrons. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement.

Le petit truc du jardinier : associez votre / vos pied(s) de poivrons à des tomates, du basilic ou des aubergines. Les Solanacées s'apprécient entre elles. Pour lutter contre les araignées rouges plantez des radis à proximité.