Piment Tomate Bio - Ferme de Sainte Marthe

Le Piment Tomate est une plante potagère et condimentaire annuelle. Cette variété semi-tardive produit des fruits moyens, rouges et charnus, rappelant la forme des tomates cœur-de-bœuf. Semez au chaud en février et mars pour une récolte de juillet à septembre.

Le Piment est un condiment qui, comme son très proche parent le poivron, appartient à la famille des Solanacées. Le piment est une plante pérenne en climat tropical et cultivée en tant qu'annuelle sous nos latitudes sauf si elle a été placée en pot de telle sorte qu'elle puisse être remisée au chaud pendant la mauvaise saison. Elle produit de petites fleurs, blanches, mauves avec des anthères ou des graines de couleur différentes selon l'espèce.
Le piment est naturellement riche en vitamine C, environ deux fois plus que les citrons ou les oranges. C'est une substance très volatile dont la teneur se réduit considérablement au fur et à mesure de la dessiccation du piment. Elle se raréfie plus encore quand il est réduit en poudre. Il est aussi très riche en vitamine A, plus stable dont la teneur tend a contrario à s'enrichir à mesure que le fruit sèche.

Le piment est notamment réputé pour contenir un alcaloïde sans saveur ni odeur mais extrêmement puissant : la capsaïcine dont on a coutume de mesurer la force grâce à l'échelle de Scoville, laquelle possède 11 échelons : neutre, doux, chaleureux, relevé, chaud, fort, ardent, brûlant, torride, volcanique puis explosif. Saveur et force du piment sont deux notions totalement indépendantes. La teneur en capsaïcine permet de distinguer le piment du poivron. Tous deux peuvent se préparer en purées ou en confits, en accompagnement ou en plat principal. Le piment est tellement utilisé à travers le monde que, 'plat épicé' devient synonyme de 'plat pimenté', ceci malgré le grand nombre d'épices aux saveurs variées.

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité mais aussi de ce que vous préférez dans le piment : sa force ou son arôme. Certaines variétés développent un fruit à l'arôme envoûtant qui disparaît à maturité. D'autres se dégustent avec bonheur encore verts là où d'autres encore ne supportent que la maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoins en prenant soin de conserver un à deux cm du pédoncule. Sachez aussi que le piment continue son mûrissement après avoir été cueilli.

La conservation : les piments se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de conserver un peu plus longtemps vos piments. Il existe plusieurs méthodes. Tout d'abord le séchage peut s'effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les piments en deux dans le sens de la longueur, soit au four, avec les fruits entiers,  à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils sont bien secs, vous pouvez alors soit les réduire en poudre au mixeur ou les conserver en l'état. Vous pouvez opter pour une conservation où le piment reste frais : marinés dans l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos piments. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement et portez une paire de gants. Certaines variétés de piment sont si fortes que la sensation de brûlure intense peut déjà avoir lieu sur les mains lors des découpes. Ne vous touchez pas les yeux après avoir manipulé des piments sans vous être minutieusement lavé les mains.

Le petit truc du jardinier : associez votre / vos pied(s) de piment à des tomates, du basilic ou des aubergines. Les Solanacées s'apprécient entre elles. Pour lutter contre les araignées rouges plantez des radis à proximité. Des expériences ont été menées avec des décoctions de piments au Viet Nam avec grand succès sur les parasites. En effet, la tisane ainsi réalisée devient un puissant insecticide naturel ayant un effet délétère sur le système digestif des parasites. Il suffit de faire bouillir une poignée de piments dans 2 à 3 litres d'eau puis de laisser macérer le résultat pendant une semaine. Par mesure de précaution, portez des gants et des lunettes de protection lors de la pulvérisation.

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.