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Piment Tomate Bio - Ferme de Sainte Marthe

Capsicum frutescens Tomate
Piment

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Plante potagère et condimentaire annuelle. Variété semi-tardive. Fruits moyens, rouges et charnus, rappelant la forme des tomates cœur-de-bœuf. Semis en février et mars, au chaud, pour une récolte de juillet à septembre. 
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
40 cm
Largeur à maturité
35 cm
Humidité du sol
sol sec
Levée
14 jours
Mode de semis
Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Période de semis Février à Mai
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Période de floraison Mai à Septembre
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Période de récolte Juillet à Novembre
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Description

Le Piment Tomate est une plante potagère et condimentaire annuelle. Cette variété semi-tardive produit des fruits moyens, rouges et charnus, rappelant la forme des tomates cœur-de-bœuf. Semez au chaud en février et mars pour une récolte de juillet à septembre.

Le Piment est un condiment qui, comme son très proche parent le poivron, appartient à la famille des Solanacées. Le piment est une plante pérenne en climat tropical et cultivée en tant qu'annuelle sous nos latitudes sauf si elle a été placée en pot de telle sorte qu'elle puisse être remisée au chaud pendant la mauvaise saison. Elle produit de petites fleurs, blanches, mauves avec des anthères ou des graines de couleur différentes selon l'espèce.
Le piment est naturellement riche en vitamine C, environ deux fois plus que les citrons ou les oranges. C'est une substance très volatile dont la teneur se réduit considérablement au fur et à mesure de la dessiccation du piment. Elle se raréfie plus encore quand il est réduit en poudre. Il est aussi très riche en vitamine A, plus stable dont la teneur tend a contrario à s'enrichir à mesure que le fruit sèche.

Le piment est notamment réputé pour contenir un alcaloïde sans saveur ni odeur mais extrêmement puissant : la capsaïcine dont on a coutume de mesurer la force grâce à l'échelle de Scoville, laquelle possède 11 échelons : neutre, doux, chaleureux, relevé, chaud, fort, ardent, brûlant, torride, volcanique puis explosif. Saveur et force du piment sont deux notions totalement indépendantes. La teneur en capsaïcine permet de distinguer le piment du poivron. Tous deux peuvent se préparer en purées ou en confits, en accompagnement ou en plat principal. Le piment est tellement utilisé à travers le monde que, 'plat épicé' devient synonyme de 'plat pimenté', ceci malgré le grand nombre d'épices aux saveurs variées.

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité mais aussi de ce que vous préférez dans le piment : sa force ou son arôme. Certaines variétés développent un fruit à l'arôme envoûtant qui disparaît à maturité. D'autres se dégustent avec bonheur encore verts là où d'autres encore ne supportent que la maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoins en prenant soin de conserver un à deux cm du pédoncule. Sachez aussi que le piment continue son mûrissement après avoir été cueilli.

La conservation : les piments se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de conserver un peu plus longtemps vos piments. Il existe plusieurs méthodes. Tout d'abord le séchage peut s'effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les piments en deux dans le sens de la longueur, soit au four, avec les fruits entiers,  à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures. Lorsqu'ils sont bien secs, vous pouvez alors soit les réduire en poudre au mixeur ou les conserver en l'état. Vous pouvez opter pour une conservation où le piment reste frais : marinés dans l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos piments. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement et portez une paire de gants. Certaines variétés de piment sont si fortes que la sensation de brûlure intense peut déjà avoir lieu sur les mains lors des découpes. Ne vous touchez pas les yeux après avoir manipulé des piments sans vous être minutieusement lavé les mains.

Le petit truc du jardinier : associez votre / vos pied(s) de piment à des tomates, du basilic ou des aubergines. Les Solanacées s'apprécient entre elles. Pour lutter contre les araignées rouges plantez des radis à proximité. Des expériences ont été menées avec des décoctions de piments au Viet Nam avec grand succès sur les parasites. En effet, la tisane ainsi réalisée devient un puissant insecticide naturel ayant un effet délétère sur le système digestif des parasites. Il suffit de faire bouillir une poignée de piments dans 2 à 3 litres d'eau puis de laisser macérer le résultat pendant une semaine. Par mesure de précaution, portez des gants et des lunettes de protection lors de la pulvérisation.

 

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.

Les poivrons et les piments : semis, culture et récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
Les poivrons et les piments : semis, culture et récolte
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Récolte

Période de récolte Juillet à Novembre
Type de légume Légume fruit
Légume de couleur rouge
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur, Productif
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 40 cm
Largeur à maturité 35 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert foncé

Botanique

Genre

Capsicum

Espèce

frutescens

Cultivar

Tomate

Famille

Solanaceae

Autres noms communs

Piment

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Les piments sont extrêmement faciles à cultiver. Le soleil et la chaleur ont une part déterminante dans la réussite de cette culture. Ils se contentent de n'importe quel sol même s'ils les préfèrent riches, meubles et draînants. On pourra enrichir d'un peu de sable si le substrat est trop compact.

Semis sous châssis : à partir de mi-février jusqu'à mars, effectuez vos semis en intérieur ou en serres chauffées dans des caissettes à 20°C environ. Vous enfouirez les graines sous 5 à 7 mm de terreau 'spécial semis' car elles ont besoin d'obscurité pour germer. N'utilisez pas de compost lors de cette première étape, vous risqueriez de brûler les futures racines. Les graines lèvent entre 3 et 7 jours après le semis en conditions idéales. Lorsque les plants ont atteint 5 à 6 vraies feuilles, rempotez dans des godets qui auront un peu plus de place pour leur racine et commencez à les acclimater à l'extérieur les jours de beau temps.

Repiquage en pleine terre : une fois que les gelées ne sont plus à craindre, généralement après les Saints de Glace à la mi-mai, effectuez le repiquage de vos différents plants en pleine terre. Choisissez les endroits les plus ensoleillés et chauds du jardin. Au pied d'un mur exposé plein Sud est une position idéale. Décompactez le sol puis creusez un trou d'au moins 3 à 4 fois le volume du système racinaire de votre plant. Amendez au fond d'un peu de compost bien décomposé. Installez votre plant qui peut être enterré jusqu'aux premières feuilles puis rebouchez. Tassez, formez une cuvette autour du pied puis arrosez copieusement. Attention à ne pas arroser les feuilles pour protéger vos plants des maladies fongiques. Dans le cas où vous souhaitez planter plusieurs pieds, espacez-les de 60 cm en tous sens.

Entretien: installer un paillis au pied de vos plants permet de maintenir un peu d'humidité et de ne pas avoir à désherber. Les plants de piment n'ont pas besoin de beaucoup d'arrosage : leur système racinaire est pourvu d'une racine pivotante qui recherche profondément les ressources disponibles. N'arrosez copieusement qu'en cas de sécheresse prolongée. Si vous avez opté pour une culture en pot, vous pourrez conserver vos pieds de piment plusieurs années en prenant soin de les remiser au chaud et à la lumière pendant la mauvaise saison. En pot, la plante ne pourra pas développer de racine pivotante aussi performante qu'en pleine terre. Il est alors nécessaire de l'arroser régulièrement mais modérément.

  1. 14,50 € Pièce
  2. 19,50 €
  3. 13,90 € Boîte

Semis

Période de semis Février à Mai
Mode de semis Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Levée 14 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol drainant et riche en matières organiques
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 187

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

Semer des graines de plantes condimentaires

Semer des graines de plantes condimentaires
Pascal Réalisée par Pascal

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