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Chicorée Scarole en Cornet de Bordeaux - Vilmorin

Cichorium endivia var. latifolium Cornet de Bordeaux
Cornette, Endive à feuilles larges, Chicorée blanche, Escarole

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Variété rustique, très résistante au froid. Cette plante potagère bisannuelle de 50 cm est cultivée pour ses feuilles entières et croquantes. Elle forme une belle pomme de feuilles dressées qui se consomment crues ou cuites. Période de semis de juillet à août pour une récolte 3 mois après le semis    
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
20 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
8 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Juillet à Août
J
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Période de floraison Juillet à Septembre
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Période de récolte Janvier à Avril, Octobre à Décembre
J
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D

Description

La Chicorée scarole Cornet de Bordeaux est une variété rustique, très résistante au froid. Cette plante potagère bisannuelle de 50 cm est cultivée pour ses feuilles entières et croquantes. Elle forme une belle pomme de feuilles dressées qui se consomment crues ou cuites. Période de semis de juillet à août pour une récolte 3 mois après le semis.

La Chicorée Scarole est une plante potagère qui appartient à la famille des Astéracées. Elle porte le nom latin de Cichorium endivia latifolium, elle est également connue sous les noms d’Endive à feuilles larges (sans pour autant être une endive au sens commun du terme), Chicorée blanche ou Escarole. Elle est issue de la Chicorée sauvage qui se rencontre à l’état naturel dans les prés, les bords de chemins.

Les Chicorées Scaroles présentent un port en rosette et des feuilles vertes assez grandes et ondulées. Le cœur est blanc, légèrement bordé de jaunes. Certaines variétés doivent être privée temporairement de lumière pour en attendrir le cœur et leur ôter une éventuelle amertume alors que d’autres blanchissent naturellement.

Elles sont assez rustiques mais craignent un peu plus les rigueurs hivernales que les Chicorées sauvages. Il est donc prudent, dans les régions particulièrement froides, de prévoir une protection de type voile de forçage ou tunnel.

Au jardin, elles s’installent en tout sol moyennement riche, plutôt frais mais bien drainé.

Les feuilles de Chicorée Scarole se consomment surtout crues en salade mais aussi cuites au jus, en gratin, à la crème, braisées ou à la béchamel.

Les Chicorées ont toutes des vertus toniques, dépuratives et légèrement laxatives.

Récolte : les Chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins et de leur croissance.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers un paillage est conseillé en cas de sécheresse.

 

Les chicorées : semis, culture et récolte
Fiche famille
par Pascale 16 min.
Les chicorées : semis, culture et récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Janvier à Avril, Octobre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Cichorium

Espèce

endivia var. latifolium

Cultivar

Cornet de Bordeaux

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Cornette, Endive à feuilles larges, Chicorée blanche, Escarole

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Semis

de juillet à août

Les graines sont disposées dans un sillon plat de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur. Il convient de semer clair et de recouvrir les graines avec un peu de terre fine (un demi-centimètre). Les rangs sont ensuite plombés légèrement avec le dos du râteau. La levée prend environ 8 jours. On espacera les rangs de 30 cm.

 

Les plants seront ensuite éclaircis tous les 30 cm sur le rang, on peut également les repiquer ailleurs dans le potager lorsque les plants on 7 ou 8 feuilles.

 

 

 

Entretien

 

Pour éviter les maladies qui attaquent les chicorées comme l'oïdium ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers et de pratiquer une bonne rotation des cultures de 3 à 4 ans. 

 

Les arrosages doivent être copieux et fréquents. Une couverture du sol (paillage) est bénéfique.

Les chicorées scaroles résistent moins au gel que les chicorées sauvages, il vaut mieux les abriter sous un voile ou un tunnel pendant l'hiver.

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Semis

Période de semis Juillet à Août
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 8 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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