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Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin - Vilmorin

Cichorium intybus à larges feuilles Amère type Barbe de Capucin
Chicorée amère, Chicorée intybe, Chicorée commune, Yeux de chat, Laideron

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La Chicorée à larges feuilles Amère type Barbe de Capucin est une plante potagère bisannuelle de 50 cm. Cultivée pour son feuillage très découpé et denté, elle forme une rosette de feuilles que l'on consomme crue en salade avec des croûtons comme les pissenlits. Cette chicorée peut être forcée en cave pendant tout l'hiver pour une production étalée. Période de semis d'avril à juillet pour une récolte 6 à 8 mois après le semis.    
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
20 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
8 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Juillet
J
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Période de floraison Juillet à Septembre
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Période de récolte Janvier à Avril, Octobre à Décembre
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Description

La Chicorée à larges feuilles amère type Barbe de Capucin - Vilmorin est une plante potagère bisannuelle de 50 cm. Cultivée pour son feuillage très découpé et denté, elle forme une rosette de feuilles que l'on consomme crue en salade avec des croûtons comme les pissenlits. Cette chicorée peut être forcée en cave pendant tout l'hiver pour une production étalée. Période de semis d'avril à juillet pour une récolte 6 à 8 mois après le semis.

La chicorée sauvage était déjà cultivée par les Grecs et les Romains, elle est originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Il ne faut pas confondre la chicorée sauvage avec la chicorée frisée et la chicorée scarole apparue en France au XIVème siècle. Au Moyen-Âge, elle était considérée comme une plante magique.

Les feuilles de chicorée sauvage se consomment crues en salade ou en garniture de plats ou cuites au jus, en gratin, à la crème, braisées ou à la béchamel. La chicorée à également des vertus dépurative et laxative.

La chicorée sauvage demandera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²). 

Récolte : les chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers et un paillage est conseillé en cas de sécheresse.

Les chicorées : semis, culture et récolte
Fiche famille
par Pascale 16 min.
Les chicorées : semis, culture et récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Janvier à Avril, Octobre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Cichorium

Espèce

intybus

Cultivar

à larges feuilles Amère type Barbe de Capucin

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Chicorée amère, Chicorée intybe, Chicorée commune, Yeux de chat, Laideron

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Semis

de juin à septembre

Les graines sont disposées dans un sillon plat de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur. Il convient de semer clair et de recouvrir les graines avec un peu de terre fine (un demi-centimètre). Les rangs sont ensuite plombés légèrement avec le dos du râteau. La levée prend environ 8 jours. On espacera les rangs de 30 cm.

 

Les plants seront ensuite éclaircis tous les 15 cm sur le rang, on peut également les repiquer ailleurs dans le potager lorsque les plants on 7 ou 8 feuilles.

 

 

 

Entretien

 

Pour éviter les maladies qui attaquent les chicorées comme l'oïdium ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers et de pratiquer une bonne rotation des cultures de 3 à 4 ans. 

 

Les arrosages doivent être copieux et fréquents. Une couverture du sol (paillage) est bénéfique.

 

Les chicorées sauvages résistent mieux au gel que les chicorées frisées ou scaroles, mais il vaut mieux les abriter sous un voile ou un tunnel pendant l'hiver.

 

Forçage.

A partir de la mi-novembre, arracher les chicorées sauvage amère, conserver les sujets ayant des racines supérieure à 1 cm de diamètre, couper les feuilles à 1 cm du collet ( la base des feuilles) et mettre en jauge (sable) dans un endroit abrité en attendant le forçage que l'on étalera dans le temps pour une consommation tout l'hiver.

Pour le forçage, mettre les racines côte à côte dans un pot remplie de sable ou de tourbe en laissant le collet apparent, placer le tout à l'abri de la lumière, dans une cave ou un local à la température constante (8 à 10°C).

Récolter les feuilles trois semaines plus tard lorsqu'elles mesurent 20 cm.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,50 € Pièce
  3. 14,90 € Boîte
  4. 19,50 €

Semis

Période de semis Avril à Juillet
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 8 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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