Choisir des aubergines

Selon la forme et la couleur des fruits

L’aubergine est un légume-fruit bien connu pour son épiderme d’un beau violet profond qui a même donné son nom à une couleur.

Toutefois, si l’aubergine de Barbentane, la ’Bonica’, ou encore la ’Violetta Lunga’ offrent effectivement un coloris violet profond, ce n’est pas le cas de toutes les variétés.

Parmi les coloris les plus originaux, citons notamment les variétés :

• blanches, telle que l’aubergine ‘Clara’ et ses superbes fruits blancs ;
• panachées, comme l’aubergine ‘Rania’ à fruits violets striés de blanc crème ;
• noires, comme la ‘Black Beauty’ à la peau lisse d’un beau noir pourpré ;
• roses, comme la ’Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’ et ses petits fruits ronds à la peau blanche teintée de rose lavande.

Aubergines ‘Clara’, ‘Black Beauty’, et ‘Rania’.

De même, toutes les aubergines ne produisent pas des fruits allongés comme l’aubergine Sultane. Ces derniers peuvent aussi être ovoïdes, cylindriques et même sphériques, comme avec la ‘Ronde de Valence’.

Aubergine de Barbentane, ‘Ronde de Valence’ et ‘Little Fingers’ – © La Ferme de Sainte-Marthe

Afin d’ajouter de la diversité à votre potager, mais aussi aux couleurs de vos plats, vous pouvez donc opter pour des variétés de différentes formes et couleurs.

En fonction de la saveur des fruits

Aliment caméléon par excellence, l’aubergine offre généralement une saveur douce, et elle absorbe très facilement les arômes puissants de l’oignon, de l’ail, du piment, de l’huile de sésame et du miso. Parmi les nombreuses aubergines existantes, si nous devions constituer un top 5 des plus savoureuses, il se composerait des variétés suivantes :

1. La ‘Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’ est une variété aussi belle que savoureuse. Ses fruits roses possèdent une chair à la fois ferme, fine, onctueuse et de saveur douce, dénuée de toute amertume.
2. L’aubergine de Barbentane, variété hâtive qui produit de longs fruits (25 cm) et qui offre une chair ferme et savoureuse, que l’on utilise cuite, sautée ou farcie, ou encore mijotée. Cette variété de plein champ est indispensable à la ratatouille.
3. La ‘Clara’, variété hybride, précoce et originale, qui produit des fruits blancs dont la saveur est plus délicate que les variétés foncées. Sa chair charnue, douce et fine, contient notamment peu de graines, et se prête parfaitement aux tians, gratins, ou encore farcis…
4. L’aubergine ‘Rania’ qui produit des fruits se distinguant par leur épiderme panaché, mais aussi par leur chair ferme, douce et fondante, d’excellente qualité.
5. La ‘Ronde de Valence’ et ses fruits de bonne saveur qui présentent une chair ferme et un goût prononcé.

Aubergine ‘Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’

À noter : l’aubergine ‘Blanche Ronde à Œuf’ est une variété plus décorative que gustative. En effet, ses fruits en forme d’œuf ont une peau coriace, et la chair amère comporte beaucoup de graines. Cette variété est en revanche très bonne, avec une saveur épicée, lorsqu’elle est dégustée très jeune.

Selon la taille des plants

Il se peut que vous ne disposiez pas de beaucoup de place pour cultiver vos légumes. Si vous résidez en appartement avec balcon ou terrasse, ou dans une maison avec une cour intérieure ou un petit potager, mieux vaut vous focaliser sur les variétés d’aubergines les plus adaptées à la culture en pot.

Aubergines ‘Blanche Ronde à Œuf’, ‘Ophelia’ et ‘Pusa Purple Cluster NT’ – © La Ferme de Sainte-Marthe

Ainsi, l’aubergine ‘Blanche Ronde à Œuf’ est une variété naine, haute de seulement 25 à 35 cm, idéale pour la culture en pot. De même, l’aubergine ‘Ophelia’ est une variété naine et compacte, elle aussi haute de 25 à 35 cm, qui se cultive très bien dans des contenants installés sur le balcon ou la terrasse. Quant à l’aubergine ‘Pusa Purple Cluster NT’, haute de 50 cm, il s’agit d’une variété précoce qui produit des grappes de petits fruits violets, et qui s’avère parfaite dans les potagers en carré, sur le balcon, ou dans un petit jardin.

En fonction de la productivité de la variété

Avant tout, rappelons que les plants greffés d’aubergines permettent d’obtenir des récoltes à la fois plus rapides et plus abondantes.

Parmi les variétés qui se distinguent par leur bonne productivité, on pourra notamment citer l’aubergine ‘Baluroi’ et l’aubergine Bonica, ou encore la Violetta Lungua. Toutefois, l’aubergine de Barbentane reste la variété la plus précoce et la plus productive de toutes.

Aubergine Monstrueuse de New-York – © La Ferme de Sainte-Marthe

L’aubergine Monstrueuse de New-York a ici de quoi retenir, elle aussi, votre attention. En effet, si cette variété présente une productivité standard pour une aubergine, elle offre surtout de très gros fruits charnus pouvant atteindre un poids exceptionnel de 4 kilos.

Selon la résistance aux maladies

Les aubergines peuvent être sensibles à diverses maladies cryptogamiques touchant leurs feuilles, comme le mildiou et l’oïdium, des affections courantes chez les Solanacées. Notez que les variétés greffées disposent d’une meilleure résistance aux conditions extérieures difficiles, et donc aux maladies qui en découlent.

Parmi les variétés vigoureuses disposant d’une bonne résistance aux maladies, on pense à l’aubergine ‘Bonica’, à l’aubergine ‘Baluroi’, à l’aubergine ‘Clara’, ou encore à l’aubergine ‘Avan’.

Ressources utiles

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