Les plantes aromatiques et ornementales

Les romarins

Fleurissant plusieurs fois par an et se couvrant d’une myriade de petites fleurs tubulaires bleues, le romarin est un petit arbuste prenant différents ports, incontournable des jardins du sud de la France. On peut aussi le faire pousser un peu partout, tant il est robuste et bien résistant au froid, à condition de le planter en terrain très drainant (comme la lavande). Les formes rampantes n’excèdent pas 50 cm de hauteur, mais s’étalent pour certaines à plus de 1 m, quand les formes buissonnantes forment à maturité de belles masses persistantes, intéressantes pour nos jardins.

La floraison bleue varie selon les nombreuses variétés, et on en trouve aussi quelques-unes à fleurs blanches ou roses. Découvrez-les dans notre article Comment bien choisir un romarin ?

Où le planter ? C’est le compagnon parfait des jardins secs et sans arrosage, des jardins de garrigue ou méditerranéens, des rocailles ensoleillées pour les formes tapissantes, des jardins sans entretien, et bien sûr des jardins d’aromatiques.

Les sauges

Ce genre botanique très vaste nous offre de belles surprises ornementales, tant dans les floraisons vives ou claires que dans les feuillages duveteux ou colorés. De nombreuses variétés de sauges sont condimentaires, leurs feuilles et leurs fleurs s’utilisent toutes deux en cuisine.
La sauge officinale est très belle plantée en massif, au pied ou au milieu de vivaces et d’arbustes. Il serait dommage de la cantonner au carré d’aromatiques : elle comporte plusieurs cultivars originaux à feuilles panachées comme la Salvia officinalis ‘Tricolor’ ou ‘Purpurascens’. Les sauges herbacées sont communes dans nos plante-bandes, et on pense moins à leurs qualités comestibles, à ne pas oublier donc, quand on fait le tour du jardin son petit panier à la main ! Découvrez par exemple des pépites comme la sauge ananas ‘Golden Delicious’ arborant son feuillage touffu doré et sa floraison rouge et tardive.

Où les planter ? Toujours en sol très drainant, et au soleil. Les sauges peuvent vraiment investir de nombreux massifs dans tous les types de jardins.

Salvia officinalis ‘Tricolor’ et Salvia elegans ‘Goden Delicious’

Le fenouil commun

Voici une autre plante condimentaire bien jolie à regarder au jardin : avec ses fleurs jaune vif en ombelles, le fenouil commun (Foeniculum vulgare) fait partie des plantes vivaces très hautes, apportant du volume dans un massif. Mais au-delà de sa beauté très nature et de ses qualités mellifères, on apprécie évidemment son feuillage finement découpé, très vaporeux, au goût anisé, qui sert à aromatiser nombre de plats en remplaçant efficacement l’aneth. Il ne forme pas de bulbe, contrairement au fenouil du potager, mais monte jusqu’à 2 m de hauteur.

Très rustique, le fenouil commun peut être planté dans tous les jardins, à deux conditions : il réclame beaucoup de soleil et une terre drainante, restant fraîche en été. Attention aux semis spontanés qui peuvent le rendre envahissant (ceci est réglé dès que l’on coupe les fleurs une fois fanées, sans les laisser monter à graines). La variété pourpre est également très ornementale.

Où le planter ? Intégrez-le dans un massif naturaliste !

Le cerfeuil musqué

De son nom latin Myrrhis odorata, on comprend aisément toute la richesse aromatique de la plante. Le cerfeuil musqué est une autre plante très décorative au jardin. On l’appelle aussi cerfeuil anisé, tant son feuillage découpé comme la fougère est parfumé. Côté floraison, le Myrrhis odorata s’orne de petites ombelles blanches au printemps, qui sont, tout comme celles du fenouil commun, une source de pollen pour les insectes butineurs. Il pousse à environ 1 m de hauteur.

C’est une belle vivace de mi-ombre, qui apprécie les sols frais et humifères.

Où le planter ? Le cerfeuil musqué est très à son aise dans un jardin de curé, un jardin de campagne, ou un jardin de vivaces à l’anglaise.

Les basilics

Les basilics ne sont pas réservés qu’au potager ou au carré d’aromatiques. À commencer par le basilic pourpre (Ocimum basilicum), qui vient apporter ses teintes sombres et ses feuilles brillantes planté en compagnie d’autres vivaces ou arbustes.
Parmi les beaux basilics auxquels penser également : ‘Dark Opal‘, un basilic annuel aux feuilles teintées de violet et à fleurs mauves, ou bien un très beau basilic vivace, le basilic du Kenya ou basilic ‘Magic Mountain Bio’ offrant de belles hampes florales en épis très ornementales. Ses petites feuilles et tiges pourpres sont également très décoratives. Quant à ‘Pesto Perpetuo’, c’est une jolie variante panachée, dressée un peu comme ‘Lesbos’.

Où le planter ? Dans le jardin en guise de bordure colorée car leurs dimensions dépassent rarement les 60 cm ; la plantation en pot est intéressante également sur une terrasse ou un balcon, le basilic ayant besoin d’une terre à la fois fraîche et de plein soleil. Il fait ainsi moins les frais des gastéropodes.

L'helichrysum italicum ou plante curry

L’herbe ou plante curry est une vraie merveille dans les massifs harassés de soleil. On adore son feuillage si particulier, qualifié d’acuminé en termes botaniques, de couleur grise, d’où émergent à partir du mois de mai des fleurs solaires, toutes jaunes, réunies en corymbes aplatis, restant en place une bonne partie de l’été. Le feuillage à peine froissé de l’immortelle d’Italie dégage une odeur de curry très forte, et s’utilise cru ou séché en cuisine. L’Helichrysum italicum forme un joli buisson en coussin, d’environ 50 cm de haut, s’étalant un peu plus.

Où la planter ? Dans un jardin méditerranéen, sans arrosage ou de garrigue, dans un jardin jaune, dans un massif de feuillages grisés, dans un jardin de senteurs, dans une rocaille d’été, ou un jardin de bord de mer car elle supporte bien les embruns. On la plante en plein soleil, dans une terre drainée, ne retenant pas l’humidité en hiver.

Les thyms

Voici une autre plante condimentaire qu’il faut vite intégrer à nos massifs ! Pourquoi ? parce que le thym fait partie de ces plantes couvre-sol très efficaces, et s’avère une plante d’avenir grâce à sa grande résistance à la sécheresse. Ce petit buisson, rampant ou buissonnant, a une saveur différente selon que l’on parle de thym commun, de thym serpolet ou de thym citron. On peut, tout comme avec de nombreuses lamiacées, consommer leurs fleurs, qui apparaissent au printemps en un nuage coloré.

Certains, comme le Thymus citriodorus ‘Aureus’ nous gratifient d’un feuillage marginé de jaune, ou comme ‘Silver Queen‘, de feuilles panachées de crème.

Où les planter ? Absolument dans un sol filtrant et en plein soleil, sous peine de le voir végéter : les rocailles sont très adaptées, comme les jardins sans arrosages ou les jardins sans entretien.

À gauche, Thymus citriodorus ‘Silver Queen’, et à droite un thym commun en rocaille

Les agastaches et l'hysope

Autres lamiacées d’intérêt dans des massifs fleuris et solaires de plein été, les agastaches et les hysopes sont désormais disponibles en de nombreuses variétés aguicheuses, comme ‘Kudos Mandarin‘, une belle agastache orangée, la classique ‘Black Adder‘ toute bleue ou l’hysope rose, originale ! On les adore également pour leur caractère nectarifère et mellifère pour la petite faune du jardin.

Si on les emploie beaucoup en massif, et qu’elles sont particulièrement intéressantes pour leur côté élancé avec leurs hauts épis comme certaines variétés de sauges herbacées, on connait souvent moins leur rôle à jouer dans nos assiettes. En cuisine, c’est leur parfum frais, à la fois anisé et mentholé, qui leur donne une belle puissance aromatique.

Où les planter ? Dans un jardin sec, un mixed-border, un jardin champêtre, même en potée sur la terrasse ! Plantez-les toujours au soleil, en sol bien drainé.

Agastache ‘Kudos Coral’, et Hyssopus officinalis

Les ciboulettes

La ciboulette est beaucoup plus connue et utilisée en cuisine que l’agastache. Elle fait partie, comme le thym ou la menthe, des indispensables, parfaite avec son goût d’ail pour relever fromages frais, omelettes ou salades. On retrouve l’Allium schoenoprasum, son nom latin, en fleurs entre avril et mai.

Franchement, toutes les ciboulettes sont belles en fleur, des petites boules ravissantes telles de mini alliums sur pattes. On peut s’amuser à planter des variétés à fleurs blanches, comme ‘Cliffs of Dover‘ ou roses comme ‘Forescate‘, pour changer un peu, mais les mauves font vraiment bel effet dans tous les massifs. Une fois défleurie, la touffe reste compacte et s’immisce, il faut l’avouer, un peu partout.

Où la planter ? En bordure dans un jardin à l’anglaise, dans un jardin rose ou blanc selon la variété, dans un jardin champêtre, au soleil ou à mi-ombre.