



Coriandre cultivée - Coriandrum sativum en plants
Coriandrum sativum
Persil arabe - Persil chinois
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Description
La Coriandre cultivée, en latin Coriandrum sativum, est une plante annuelle très aromatique qui se rapproche du persil. Son parfum évoque un mélange de céleri branche avec une pointe d’anis ou d’orange. Feuilles et grains séchés sont utilisés en cuisine orientale et asiatique, mais aussi en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Plantez-le au printemps après les dernières gelées, pour une récolte tout au long de l'été au fur et à mesure des besoins. On pourra conserver quelques graines pour le ressemer au chaud en début de printemps.
La Coriandre appartient, comme le Cerfeuil et l’Aneth, à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et forme une belle plante pouvant atteindre 50 cm de haut. Elle se cultive au soleil ou à mi-ombre, en terre assez riche.
Bien que facile à cultiver, elle fait partie de ces plantes très réactives qui ont besoin d’un minimum de chaleur pour pousser mais qui supportent mal les épisodes de sécheresse qui la font monter en graine rapidement. Pour contrer cette sensibilité et disposer de cette aromatique sur une longue période, nous vous conseillons d’échelonner les plantations dans le temps, idéalement toutes les 3 à 4 semaines.
C’est une plante condimentaire à l’arôme assez puissant. Les feuilles parfument les marinades, les poissons, les salades. Il est préférable de l’utiliser crue, la cuisson altérant un peu son parfum. Les graines, à la saveur sucrée et citronnées, sont parfaites avec les cornichons mais aussi, moulues, dans les pains d’épices.
Récolte : La récole de la Coriandre (feuilles et graines) s’étale, à condition d’échelonner les plantations, sur une longue période, de l’été à l’automne.
Conservation : Les feuilles de Coriandre se conservent quelques jours au réfrigérateur ou, quelques mois par séchage ou congélation. Néanmoins, il est préférable, pour profiter de l’intégralité de son parfum, de la consommer fraîchement cueillie. Les graines, une fois bien sèches, se gardent en sachet papier ou en bocal, à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.
Coriandre cultivée - Coriandrum sativum en plants en images...



Récolte
Port
Feuillage
Plantations et soins
La plantation du coriandre au jardin s’effectue une fois tout risque de gel écarté, soit mi-mai dans le Nord, dès le début du mois d'avril dans le Sud..
Espacez les plants de 20 cm.
Culture :
La Coriandre se plait au soleil (en début d’été) ou à mi-ombre (en plein été), en terre assez riche. Si un apport de compost est nécessaire, il sera effectué de préférence à l’automne, sous la forme de compost bien mûr que l'on incorporera par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol.
C’est une plante qui monte en graine assez rapidement. Vous pouvez retarder cette montaison en coupant la tige florale.
La Coriandre est, au potager, une bonne compagne : elle stimule la croissance des concombres et éloigne la mouche de la carotte. Comme toutes les ombellifères, ses fleurs sont très appréciées des insectes auxiliaires.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).

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