Poirier William's - Palmette double U

Le Poirier William's, ou Bon Chrétien William's, est le plus cultivé dans le monde de par sa facilité de culture. Ses fruits, jaunes à maturité, offrent une chair fine, fondante, sucrée et parfumée. Assez gros, d'un diamètre d'environ 7 cm, ils se cueillent dès le mois d'août et se conservent parfaitement jusqu'en novembre soit dans une cave aérée, soit au réfrigérateur. Cette variété représente un très bon pollinisateur pour la plupart des autres poiriers. Sa fructification sera meilleure accompagné d'un poirier 'Conférence' ou 'Guyot'.

Le poirier est un arbre originaire du centre de l'Asie, cultivé en Chine depuis 6 000 ans. Il a été introduit en Europe vers le VIème siècle. Le Poirier Williams, ou Bon Chrétien Williams, ou encore appelé Bartlett au USA est originaire du Royaume Uni (1796). Elle est l’œuvre d’un instituteur anglais, Stair Wheeler issue d’un semis naturel dans son jardin. Il faudra ensuite attendre le début duXIXème siècle pour que cette variété se répande grâce à un pépiniériste Williams de Turnham.

Le Poirier Williams appréciera les situations protégées et ensoleillées, évitez-lui les situations gélives et ventées. Facile de culture, il aime les sols frais et profonds, il redoute  en revanche les terres trop filtrantes et calcaires. Apportez-lui en hiver une pelletée de cendre de bois, riche en potasse, elle améliorera la floraison et la qualité des fruits.
Son port semi-érigé lui confère une silhouette pyramidale très élégante, et pratique pour la récolte. Ses feuilles à limbe ovale, finement dentées sur le bord, ont un pétiole aussi long que le limbe et mesurent environ 8 à 9 cm.
Sa floraison est tardive, début avril, la mettant à l'abri des gelées. Ses fleurs sont formées de 5 pétales blanc rosé. Si elles sont partiellement autofertiles, il est fortement conseiller de planter un autre poirier à proximité. En effet, le poirier est plus enclin à la pollinisation croisée. Ses pollinisateurs les plus utilisés sont les variétés Doyenné du Comice, Conférence, Packams, Guyot, Giffard, Général Leclerc, Angelys cov, Alexandrine Douillard. Elle est toutefois incompatible avec Louise Bonne et Williams Rouge. Entomophile, la pollinisation est essentiellement assurée par les abeilles.
Cette variété est connue pour ses fruits jaunes à maturité, offrant une chair fine, fondante, sucrée et parfumée, délicieux à croquer. Elle procure un très bon rendement. La maturité survient précocément, au mois d'août.

Les poires se consomment fraiches, au sirop, en pâtisserie, en confiture et compotes, s'utilisent pour préparer des alcools, ...