Chou de Chine Pe Tsaï Granaat BIO

Le Chou Pe-Tsaï 'Granaat' BIO est un chou chinois de type Pé-tsaï qui produit des pommes ovales, hautes et bien fermées, au feuillage vert tendre gaufré et aux côtes blanches très charnues. Légume-feuille d’automne, il se distingue par sa texture croquante, sa saveur douce et rafraîchissant et une très bonne digestibilité, appréciée de ceux qui supportent mal les choux pommés classiques. Cette variété, aux semences reproductibles, convient aussi bien au potager familial qu’aux jardins en carrés ou aux petits potagers urbains en bacs. De croissance rapide, elle offre à la fois des jeunes feuilles pour les mescluns et des pommes lourdes pour la cuisine asiatique, les salades composées ou la préparation du kimchi maison.

Les Choux Chinois sont des plantes potagères originaires de Chine et, plus généralement, de l’Est de l’Asie. Ils appartiennent, comme leurs homologues européens, à la grande famille des Brassicacées et portent le nom d’espèce de Brassica rapa var. pekinensis. La forme chou chinois, sélectionnée en Chine depuis plusieurs siècles, serait issue d’hybridations et de sélections à partir du navet et d’autres formes de B. rapa, notamment autour de la région de Pékin. Dans la nature, cette forme n’existe pas à l’état spontané : c’est un pur produit de la culture maraîchère traditionnelle.
L’espèce est bisannuelle, elle fleurit la deuxième année, mais 'Granaat' se cultive en annuelle : on récolte la pomme avant la montée à graines. 

La plante développe une pomme très dense et fortement dressée, oblongue, de 35 à 40 cm de hauteur pour environ 30 cm de diamètre, pesant couramment 1 à 1,5 kg. Les feuilles externes, vert franc à vert foncé, sont bien gaufrées et ondulées, tandis que les feuilles internes, plus claires à jaune pâle, restent très tendres. Les côtes médianes et les nervures secondaires sont épaisses, blanches, juteuses et croquantes. La deuxième année, sur les plantes laissées en place, se dressent des tiges florales ramifiées portant des grappes de petites fleurs jaunes cruciformes à quatre pétales, visitées par les insectes pollinisateurs, notamment les abeilles. Comme beaucoup de choux chinois, 'Granaat' est sensible à la montée à graines précoce en cas de froid prolongé ou de semis trop hâtifs : on le sème de préférence en fin d’été, lorsque les températures sont stables et douces. Cette variété est très utilisée comme lignée de référence en recherche agronomique, notamment pour l’étude de la hernie du chou.
Le chou chinois fait partie des légumes de base en Chine du Nord : on suspendait autrefois les feuilles ou les pommes entières sous les avant-toits pour les faire sécher et constituer des réserves de légumes pour l’hiver.

En cuisine, il se prête aussi bien aux salades croquantes qu’aux cuissons rapides au wok, aux soupes asiatiques ou à la fermentation lactique maison, ce qui en fait un véritable pilier des récoltes d’automne.

Au potager, la culture du Chou Chinois est un peu plus délicate que celles des choux classiques car il demande plus de chaleur mais il partage les mêmes exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil. Peu rustiques, les Choux Chinois sont des légumes de fin d’été et de début d’hiver uniquement.

Récolte : le Chou Chinois Pé Tsai Granaat se récolte d'août à octobre en fonction des besoins, en coupant au couteau au niveau du collet. Ses feuilles se consomment aussi bien au stage jeune pousse qu'à maturité.

Conservation : Il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.

Au jardin, le chou de Chine Pé-Tsaï 'Granaat' s'installe dans les planches de légumes-feuilles de fin d’été et d’automne. Il accompagne les pak-choï de type 'Taisai' ou un tatsoï. En potager urbain, on peut le cultiver en bacs profonds, en association avec des aromatiques réputées protectrices des choux comme le thym, la sauge officinale ou la ciboulette.

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.